Ginkgo Ágata
Uma sobremesa tradicional chinesa com nozes de ginkgo cobertas com açúcar caramelizado, lembrando pedras de ágata, textura macia e mastigável e fragrância de osmanthus.
Ingredients
4 items- Nozes de ginkgo 200 g
- Açúcar branco 80 g
- Flores secas de osmanthus 2 g
- Óleo de cozinha 10 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Descascar as nozes de ginkgo, retirar a pele interior e usar um palito para extrair o coração amargo. Escaldar em água fervente por 2 minutos para remover o amargor, depois escorrer.
Aquecer a panela, adicionar óleo e açúcar. Reduzir o fogo para baixo e mexer constantemente até o açúcar derreter e ficar âmbar escuro, depois desligar o fogo.
Despejar rapidamente as nozes de ginkgo na panela. Aumentar o fogo para médio e refogar rapidamente por cerca de 1 minuto para cobrir cada noz com caramelo.
Adicionar um pouco de água e as flores de osmanthus secas. Continuar refogando até o líquido evaporar e a calda engrossar, formando um brilho semelhante à ágata nas nozes.
Transferir as nozes para um prato. Decorar com um pouco mais de flores de osmanthus e servir quente para melhor sabor.
Tips
O segredo é a caramelização: não cozinhar demais o açúcar senão fica amargo. É essencial remover o coração das nozes de ginkgo para evitar amargor. Este prato pode ser servido quente ou frio, mas é melhor quente.
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