마노 은행
전통 중국 디저트로, 은행을 캐러멜화한 설탕으로 코팅하여 마노처럼 반짝이고 쫄깃한 식감과 계수나무 향이 특징입니다.
Ingredients
4 items- 은행 200g
- 백설탕 80g
- 말린 계수나무 꽃 2g
- 식용유 10g
Nutrition
Steps （5 steps）
은행의 껍질과 속껍질을 벗기고 이쑤시개로 쓴 심지를 제거한다. 끓는 물에 2분간 데쳐 쓴맛을 빼고 건진다.
팬을 달구고 기름과 설탕을 넣는다. 약불로 줄이고 계속 저으면서 설탕이 녹아 진한 호박색이 되면 불을 끈다.
즉시 은행을 팬에 붓고 중불로 올려 약 1분간 빠르게 볶아 각 은행에 캐러멜을 골고루 입힌다.
약간의 물과 말린 계수나무 꽃을 넣고 액체가 졸아 시럽이 걸쭉해지고 은행에 마노 같은 광택이 날 때까지 계속 볶는다.
은행을 접시에 옮기고 남은 계수나무 꽃을 뿌려 장식한 후 따뜻할 때 가장 맛있게 즐긴다.
Tips
캐러멜 만들 때 불 조절이 중요합니다: 설탕을 너무 오래 가열하면 써집니다. 은행의 쓴 심지를 반드시 제거해야 합니다. 이 요리는 따뜻하게도 차갑게도 먹을 수 있지만, 따뜻할 때 식감이 가장 좋습니다.
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