Ginkgo al Ágata
Un postre tradicional chino que presenta nueces de ginkgo recubiertas de azúcar caramelizado, que se asemejan a piedras de ágata, con una textura suave y masticable y fragancia de osmanthus.
Ingredients
4 items- Nueces de ginkgo 200 g
- Azúcar blanco 80 g
- Flores secas de osmanthus 2 g
- Aceite de cocina 10 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Pelar las nueces de ginkgo, quitar la piel interior y usar un palillo para extraer el corazón amargo. Escaldar en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar el amargor, luego escurrir.
Calentar la sartén, agregar el aceite y el azúcar. Reducir el fuego a bajo y remover constantemente hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar oscuro, luego apagar el fuego.
Verter rápidamente las nueces de ginkgo en la sartén. Subir el fuego a medio y saltear rápido durante aproximadamente 1 minuto para cubrir uniformemente con caramelo.
Añadir un poco de agua y las flores de osmanthus. Continuar salteando hasta que el líquido se evapore y el almíbar espese, cubriendo las nueces con un brillo similar al ágata.
Transferir las nueces a un plato. Decorar con un poco más de flores de osmanthus y servir caliente para disfrutar del mejor sabor.
Tips
La clave es el caramelizado: no cocer demasiado el azúcar o se volverá amargo. Es esencial quitar el corazón de las nueces de ginkgo para evitar el amargor. Este plato se puede servir caliente o frío, pero sabe mejor caliente.
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