瑪瑙銀杏
伝統的な中国のデザートで、銀杏をカラメル化した砂糖でコーティングし、瑪瑙のような輝きと、もちもちとした食感、金木犀の香りが特徴。
Ingredients
4 items- 銀杏 200g
- 白砂糖 80g
- 乾燥金木犀の花 2g
- 食用油 10g
Nutrition
Steps （5 steps）
銀杏の殻と薄皮をむき、爪楊枝で苦い芯を取り除く。沸騰したお湯で2分間茹でて苦味を抜き、水気を切る。
鍋を熱し、油と砂糖を入れる。弱火にして絶えず混ぜ、砂糖が溶けて濃い琥珀色になったら火を止める。
すぐに銀杏を鍋に加え、中火にして約1分間素早く炒め、全体にカラメルを絡める。
少量の水と乾燥金木犀の花を加え、水分が飛びシロップが濃くなって銀杏に瑪瑙のような艶が出るまで炒め続ける。
銀杏を皿に盛り、さらに乾燥金木犀を散らして、熱いうちに召し上がれ。
Tips
カラメル作りの火加減が重要：砂糖を加熱しすぎると苦くなります。銀杏の芯は必ず取り除いてください。この料理は熱くても冷めても美味しいですが、熱いうちが最も風味が良いです。
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