Ginkgos à l'agate
Un dessert traditionnel chinois à base de noix de ginkgo enrobées de sucre caramélisé, ressemblant à des pierres d'agate, avec une texture moelleuse et un parfum d'osmanthus.
Ingredients
4 items- Noix de ginkgo 200 g
- Sucre blanc 80 g
- Fleurs d'osmanthus séchées 2 g
- Huile de cuisson 10 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Décortiquer les noix de ginkgo, retirer la peau intérieure et utiliser un cure-dent pour extraire le cœur amer. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer l'amertume, puis égoutter.
Chauffer la poêle, ajouter l'huile et le sucre. Réduire le feu à doux et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré foncé, puis éteindre le feu.
Verser rapidement les noix de ginkgo dans la poêle. Augmenter le feu à moyen et faire sauter rapidement pendant environ 1 minute pour enrober chaque noix de caramel.
Ajouter un peu d'eau et les fleurs d'osmanthus séchées. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le sirop épaississe, formant un brillant semblable à l'agate sur les noix.
Transférer les noix de ginkgo dans une assiette. Garnir avec un peu plus de fleurs d'osmanthus et servir chaud pour une meilleure dégustation.
Tips
La clé est la caramélisation : ne pas trop cuire le sucre sinon il deviendra amer. Il est essentiel de retirer le cœur des noix de ginkgo pour éviter l'amertume. Ce plat peut être servi chaud ou froid, mais il est meilleur chaud.
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