माणिक्य जिन्कगो
यह पारंपरिक चीनी मिठाई जिन्कगो मेवा को कारमेलाइज़्ड चीनी में लपेटकर बनाई जाती है, जो माणिक्य पत्थरों जैसी दिखती है, और इसमें नरम, चबाने योग्य बनावट और ओसमैन्थस सुगंध होती है।
Ingredients
4 items- जिन्कगो मेवा 200 ग्राम
- सफेद चीनी 80 ग्राम
- सूखे ओसमैन्थस फूल 2 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 10 ग्राम
Nutrition
Steps （5 steps）
जिन्कगो मेवा छीलें, अंदर की झिल्ली हटाएँ और टूथपिक से कड़वा कोर निकालें। उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें, फिर निकाल कर छान लें।
कढ़ाई गरम करें, तेल और चीनी डालें। आँच धीमी करें और लगातार चलाते रहें जब तक चीनी पिघलकर गहरे एम्बर रंग की न हो जाए, फिर आँच बंद कर दें।
जिन्कगो मेवा तुरंत डालें और मध्यम आँच पर लगभग 1 मिनट तक तेज़ी से चलाएँ ताकि हर मेवा कारमेल से लिपट जाए।
थोड़ा पानी और सूखे ओसमैन्थस फूल डालें। चलाते रहें जब तक तरल सूख न जाए और शीरा गाढ़ा होकर मेवों पर माणिक्य जैसी चमक बना ले।
मेवों को प्लेट में निकालें। ऊपर से थोड़े और सूखे ओसमैन्थस फूल सजाएँ और गरमागरम परोसें।
Tips
कारमेलाइज़ेशन का तापमान महत्वपूर्ण है: चीनी को अधिक देर तक न पकाएँ अन्यथा कड़वी हो जाएगी। जिन्कगो मेवों का कोर निकालना आवश्यक है। यह व्यंजन गरम या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, लेकिन गरम स्वाद सबसे अच्छा है।
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