Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Ingredients
14 items- bột mì đa dụng 400 g
- nước 220 ml
- thịt heo xay (30% mỡ) 300 g
- bắp cải thảo (napa) 300 g
- hành lá 1 cây
- gừng 1 miếng (10 g)
- xì dầu nhạt (nước tương) 2 thìa canh (30 ml)
- xì dầu đậm (màu) 1 thìa cà phê (5 ml)
- dầu hào 1 thìa canh (15 ml)
- dầu mè 2 thìa cà phê (10 ml)
- tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- muối vừa ăn (khoảng 1 thìa cà phê)
- đường trắng 1/2 thìa cà phê
- nước dùng hoặc nước lọc 2 thìa canh (30 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Nhào bột: Trộn 400 g bột mì và 1/2 thìa cà phê muối trong tô lớn. Từ từ cho 220 ml nước nhiệt độ phòng vào, dùng đũa khuấy đến khi bột vón thành mảnh. Dùng tay nhào đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút; nếu khô quá thì thêm nước, nếu dính thì thêm bột. Đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút cho gluten thư giãn, dễ cán.
Sơ chế bắp cải: Rửa sạch 300 g bắp cải thảo, để ráo, băm nhỏ, cho vào tô, rắc 1 thìa cà phê muối, trộn đều và để 10 phút cho ra nước. Dùng khăn xô hoặc rây mịn bọc bắp cải lại và vắt thật khô. Bước này rất quan trọng để tránh nhân bị chảy nước.
Làm nhân: Trong tô lớn, trộn 300 g thịt heo xay, 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa cà phê xì dầu đậm, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, 1/2 thìa cà phê đường và muối vừa ăn. Quậy đều một chiều trong khoảng 2 phút. Từ từ thêm 2 thìa canh nước dùng hoặc nước lọc, vừa thêm vừa quậy cho đến khi nước được hấp thụ hoàn toàn và hỗn hợp trở nên dẻo quánh. Cho bắp cải đã vắt, hành lá băm nhỏ và 2 thìa cà phê dầu mè vào, trộn đều. Bọc kín và để tủ lạnh.
Cán vỏ bánh: Sau khi bột đã nghỉ, nhào sơ và tạo thành thanh dài đường kính khoảng 2 cm. Cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 10 g mỗi miếng. Rắc một ít bột áo lên lòng bàn tay, ấn dẹt từng miếng, dùng cán cán từ mép vào giữa tạo thành hình tròn đường kính khoảng 8 cm, dày hơn một chút ở giữa và mỏng ở rìa. Xoay miếng bột trong khi cán để độ dày đồng đều. Phủ khăn ẩm lên.
Gói bánh: Lấy một miếng vỏ, cho khoảng 15 g nhân vào giữa. Gấp đôi lại, bấm chặt phần giữa. Sau đó gấp nếp và hàn từ một bên sang bên kia, ấn mạnh để không có túi khí và mép được dán kín. Hoặc đơn giản là bấm viền lại. Đặt bánh đã gói lên khay có rắc bột áo, mặt dưới phủ một lớp bột mỏng để không dính.
Luộc bánh: Cho nước vào nồi lớn (ít nhất 2/3 nồi), đun sôi trên lửa lớn. Nhẹ nhàng thả bánh vào (khoảng 20-25 cái), dùng sống muỗng khuấy nhẹ theo thành nồi để khỏi dính. Tiếp tục đun sôi; khi nước sôi lại, thêm 1/2 chén nước lạnh (khoảng 100 ml). Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa (tổng cộng thêm nước lạnh ba lần). Khi bánh nổi lên và vỏ trở nên trong mờ, phồng lên, luộc thêm 2 phút cho chín hẳn. Đảm bảo nhân đã chín hoàn toàn.
Làm nước chấm: Trong khi đợi, pha nước chấm. Trong một bát nhỏ, trộn 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa canh dấm đen (hoặc dấm gạo), 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa cà phê dầu ớt và vài giọt dầu mè. Rắc ngò rí hoặc hành lá thái nhỏ lên trên, khuấy đều.
Trình bày: Dùng muôi thủng vớt bánh đã luộc ra, để ráo nước và xếp ra đĩa. Có thể rưới một ít dầu mè để khỏi dính. Dùng nóng kèm nước chấm. Phần còn lại có thể cấp đông (xếp phẳng trước) hoặc đem chiên.
Tips
1. Thêm muối vào bột làm cho gluten chắc hơn. 2. Vắt thật khô bắp cải để nhân không bị chảy nước. 3. Luôn quấy nhân thịt theo một chiều để có độ dai. 4. Thêm nước lạnh ba lần khi luộc giúp vỏ bánh dai và không bị rách. 5. Để làm bánh chiên: cho dầu vào chảo, xếp bánh sống vào, chiên cho vàng đáy, thêm nước (xấp xỉ 2/3 chiều cao bánh), đậy nắp và hấp trên lửa vừa cho đến khi nước cạn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.