Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Ingredients
8 items- Gà nguyên con (non) 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Muối hột 3 kg
- Bột gà muối 30 g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Giấy nến hoặc giấy bạc vừa đủ
- Sốt dầu gừng (tùy chọn) dùng kèm
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà, cắt bỏ đầu, chân và nội tạng. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bên trong và bên ngoài. Bước này rất quan trọng để ướp và nấu. Dùng tăm xăm vào phần dày (ức và đùi) để gia vị thấm sâu.
Rắc bột gà muối đều khắp gà. Massage khoảng 5 phút để phủ đều da và khoang bụng. Nhồi gừng và hành lá vào bụng, rưới rượu nấu ăn và xoa đều. Bọc màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ướp ít nhất 2 giờ (qua đêm càng tốt).
Lấy một tờ giấy nến hoặc giấy bạc lớn, gói gà đã ướp thật chặt. Đảm bảo xương không làm rách giấy. Có thể gói hai lớp. Lớp bọc này ngăn muối tiếp xúc trực tiếp với gà, tránh bị mặn quá.
Đổ muối hột vào nồi đáy dày hoặc chảo lớn. Đun lửa vừa-lớn, đảo đều khoảng 5 phút cho muối nóng già và bắt đầu nổ lách tách. Múc một nửa muối ra để riêng, trải đều nửa còn lại dưới đáy nồi.
Đặt gà đã gói lên lớp muối. Phủ hoàn toàn bằng muối nóng đã để riêng, không để hở chỗ nào. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ. Nấu 50 phút, không mở nắp.
Sau 50 phút, tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp thêm 10 phút (dùng nhiệt dư). Sau đó, dùng kẹp lấy gà ra khỏi muối. Mở gói cẩn thận tránh hơi nước. Kiểm tra độ chín: xiên que vào đùi, nước chảy ra trong, không còn màu hồng.
Để gà nghỉ 5 phút trước khi chặt. Cắt đùi và cánh trước, chặt đôi ức và xẻ thành miếng vừa ăn. Bày ra đĩa, rắc chút bột gừng hoặc muối biển. Dùng ngay với sốt dầu gừng.
Làm sốt: trộn 2 muỗng cà phê bột gừng với 1/4 muỗng cà phê muối mịn trong chén nhỏ. Đổ 3 muỗng canh dầu lạc đang nóng vào, khuấy đều. Chấm từng miếng gà.
Tips
1. Luôn chọn gà non; gà già sẽ khô và dai. 2. Muối hột có thể tái sử dụng 2-3 lần, bỏ phần nước gà đông lại sau mỗi lần. 3. Nếu không có nồi lớn, dùng lò nướng: đặt gà gói trên lớp muối trong khay, phủ muối lên, nướng ở 200°C trong 50 phút. 4. Gà đã có vị mặn, không nên cho thêm muối vào sốt. 5. Để gà nghỉ trước khi chặt để giữ nước.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.