Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Ingredients
18 items- Tôm tươi (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng) 300 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 muỗng canh (15 g)
- Rượu nấu ăn 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Muối vừa ăn
- Giá đỗ 200 g
- Cần tây 2 cây
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 4 tép
- Ớt khô 10 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Tương đậu Pixian (Đậu bạn tương) 2 muỗng canh
- Xì dầu 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
- Ngò rí một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch tôm, thấm khô. Băm nhuyễn tôm bằng dao (hoặc xay trong máy chế biến thực phẩm) cho đến khi thành paste mịn. Cho vào tô, thêm lòng trắng trứng, bột bắp, rượu nấu ăn, tiêu trắng và một chút muối. Khuấy đều theo một hướng khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo và dai. Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh 20 phút để định hình.
Rửa sạch giá đỗ, bỏ rễ. Cắt cần tây khúc 5 cm. Thái gừng lát, băm tỏi, cắt phần trắng hành lá khúc, thái nhỏ phần xanh. Cắt ớt khô thành đoạn nhỏ, ngâm nước sơ qua (để không bị cháy). Băm nhuyễn tương đậu.
Làm nóng chảo ở lửa nhỏ, cho khoảng 3 muỗng canh (45 ml) dầu ăn. Thêm gừng lát, hành trắng, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Xào chậm khoảng 1 phút cho đến khi thơm và ớt hơi sẫm màu. Thêm tương đậu băm, tăng lửa vừa và xào khoảng 2 phút cho đến khi dầu chuyển màu đỏ và tương ra dầu đỏ.
Đổ khoảng 600 ml nước hoặc nước dùng, bật lửa lớn đun sôi. Thêm xì dầu, đường và một chút muối. Giữ sôi 3 phút để vị hòa quyện. Dùng rây lọc bỏ các gia vị đặc (có thể để lại một ít ớt để trang trí).
Nước dùng đang sôi, thả giá đỗ và cần tây vào. Dùng đũa đảo đều, chần khoảng 30 giây cho đến khi giá chín tái và cần tây xanh tươi. Vớt ngay, để ráo, rồi xếp dưới đáy tô lớn.
Hạ lửa vừa (xủi lẻ tẻ). Dùng thìa nhỏ nhúng qua nước chống dính, vo paste tôm thành viên tròn đường kính khoảng 3 cm rồi nhẹ nhàng thả vào nước dùng. Sau khi thả vài viên, khuấy nhẹ để không dính. Khi đã thả hết, tăng lửa vừa-lớn, nấu 3-4 phút cho đến khi viên tôm nổi lên, phồng to, chuyển màu trắng và ấn vào thấy đàn hồi. Dùng muỗng rỗng vớt ra đặt lên rau.
Rắc tỏi băm, ớt khô còn lại, tiêu Tứ Xuyên và hành lá xanh lên viên tôm. Trong nồi nhỏ, đun nóng khoảng 4 muỗng canh (60 ml) dầu ăn ở lửa lớn cho đến khi bốc khói nhẹ (nóng khoảng 80%). Nhanh tay rưới dầu nóng lên gia vị; bạn sẽ nghe tiếng xèo và mùi thơm bùng lên.
Trang trí với vài nhánh ngò rí và dùng ngay. Chấm viên tôm vào nước dùng để thêm đậm đà.
Tips
1. Luôn khuấy paste tôm theo một hướng để tạo độ dai, nếu không viên sẽ bở. Để lạnh giúp tạo hình dễ và kết cấu tốt hơn. 2. Nấu viên tôm ở lửa vừa; chín khi nổi và đàn hồi; không nấu quá lâu. 3. Dầu rưới phải thật nóng để kích thích hương thơm. 4. Băm nhuyễn tương đậu giúp dầu đỏ mịn và vị đồng đều.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.