Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Ingredients
14 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2,5 kg)
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Bột ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Xì dầu đen (nước tương đen) 1 thìa canh
- Maltose (hoặc mật ong) 2 thìa canh
- Nước nóng 2 thìa canh
- Dầu thực vật Một ít
- Dưa chuột 1 quả
- Hành lá 2 cây
- Tương ngọt (tương đậu ngọt) 3 thìa canh
- Bánh tráng mỏng (bánh vịt quay) 12 cái
- Mè trắng 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （9 steps）
Thấm khô vịt đã làm sạch (khoảng 2,5 kg) bằng khăn giấy bếp cả bên trong lẫn bên ngoài. Dùng tăm xiên đều lên da vịt, không xiên quá sâu. Trộn 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên và 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương trong bát nhỏ. Xoa đều hỗn hợp lên khắp mình vịt cả trong lẫn ngoài, kể cả khoang bụng. Rưới 2 thìa canh rượu Thiệu Hưng và 1 thìa canh xì dầu đen, phết đều. Ướp lạnh ít nhất 4 giờ (tốt nhất qua đêm), một lần trở mặt.
Sau khi ướp, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng 30 phút. Đun sôi một nồi nước lớn (khoảng 3 lít). Giữ vịt bằng móc hoặc kẹp, múc nước sôi dội liên tục lên da vịt, mỗi mặt 20-30 lần, cho đến khi da se lại và chuyển màu đục. Bước này rất quan trọng để có da giòn. Thấm khô hoàn toàn bề mặt vịt bằng khăn giấy.
Pha nước phết bóng: trộn 2 thìa canh maltose với 2 thìa canh nước nóng trong bát nhỏ, khuấy cho tan hoàn toàn. Dùng chổi phết một lớp mỏng và đều lên toàn bộ da vịt. Treo vịt ở nơi thông gió tốt (hoặc dùng quạt) và hong khô 2-4 giờ cho đến khi da khô hoàn toàn, không còn dính tay. Hong càng lâu da càng giòn – nên hong ít nhất 3 giờ.
Làm nóng lò ở 220°C (425°F). Đặt vịt đã hong khô lên giá lưới đặt trên khay nướng có lót giấy bạc. Bọc đầu cánh và đầu chân vịt bằng giấy bạc để tránh cháy. Có thể đặt một bát nước nhỏ dưới đáy lò. Đặt giá lưới ở rãnh giữa lò.
Đóng cửa lò, nướng ở 220°C trong 30 phút để làm da săn màu và giòn. Theo dõi, nếu da cháy quá nhanh thì sau 10 phút phủ giấy bạc lên trên vịt. Sau 30 phút, lấy vịt ra, phết thêm một lớp nước phết bóng, sau đó trở vịt (úp ức xuống). Hạ nhiệt lò xuống 180°C và tiếp tục nướng 20 phút.
Lấy vịt ra lần nữa, lật ngửa ức lên. Phết da vịt với một ít dầu thực vật để tăng độ bóng. Tăng nhiệt lò lên 200°C và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi da có màu đỏ hạt dẻ đậm, bóng và rất giòn. Để kiểm tra độ chín, xiên que vào phần dày nhất của đùi – nước chảy ra phải trong, không lẫn máu.
Sau khi chín, để vịt nghỉ 10 phút cho nước thịt phân bố đều. Dùng dao sắc cắt phần da giòn trước, rồi thái thịt (kèm da) thành lát mỏng, khoảng 5 cm x 3 cm. Xếp các lát lên đĩa đã làm nóng, tạo hình nguyên con vịt, rắc mè trắng lên trên nếu dùng.
Chuẩn bị rau ăn kèm: thái dưa chuột thành sợi dài 5 cm. Thái phần trắng hành lá thành sợi tương tự. Cho tương ngọt vào bát nhỏ; nếu muốn, trộn với 1 thìa cà phê đường và vài giọt dầu mè, hấp 5 phút để dậy mùi. Hấp nóng bánh tráng 2-3 phút (hoặc quay lò vi sóng 30 giây) và giữ ấm bằng khăn ẩm.
Dọn vịt thái lát cùng dưa chuột sợi, hành lá sợi, tương ngọt và bánh tráng nóng. Khi ăn, trải bánh tráng, cho 2-3 lát vịt, một ít dưa chuột và hành lá, thêm tương ngọt rồi cuộn lại. Bánh tráng mềm, da giòn tan, thịt mọng nước và tương mặn ngọt quyện hòa tạo nên hương vị khó quên.
Tips
1. Hong khô da càng lâu càng giòn, nên hong ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm. 2. Khi dội nước sôi, phải dùng nước thật sôi và dội đều để da se lại hiệu quả. 3. Phết nước phết bóng thật mỏng và đều; lớp dày dễ cháy và làm xấu màu. 4. Khi nướng, để mắt đến vịt; nếu da vàng quá nhanh thì phủ giấy bạc lên. 5. Dùng dao rất sắc để mỗi lát đều có da và thịt, tạo cảm giác ngon nhất khi ăn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.