Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Ingredients
18 items- Thịt bò nạm (bắp bò) 300 g
- Lòng bò (dạ dày) 200 g
- Lưỡi bò 200 g
- Tim bò 200 g
- Gừng 20 g
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Dầu ớt 4 muỗng canh
- Xì dầu (nước tương nhạt) 2 muỗng canh
- Dấm đen 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 muỗng cà phê
- Tỏi 15 g
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Mè trắng rang 2 muỗng canh
- Lạc rang giã nhỏ 2 muỗng canh
- Rau mùi (ngò rí) 2 nhánh
Nutrition
Steps （5 steps）
Cắt thịt bò (300 g) thành khối lớn. Xoa lòng bò (200 g) với muối và bột mì trong 3 phút, rửa dưới vòi nước chảy để loại nhớt. Luộc sơ lưỡi bò (200 g) trong nước sôi 2 phút đến khi bề mặt trắng, vớt ra cạo lớp màng trắng, rửa sạch. Bổ đôi tim bò (200 g), bỏ máu tụ, ngâm nước lạnh 1 giờ. Cho tất cả lòng vào nồi nước lạnh, thêm 10 g gừng lát, 2 khúc hành lá, 15 ml rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, luộc thêm 5 phút. Vớt ra rửa với nước ấm, để ráo.
Chuyển lòng đã luộc sơ vào nồi áp suất (hoặc nồi sâu). Thêm nước nóng ngập mặt, rồi thêm 10 g gừng lát, 2 khúc hành lá, 2 ngôi sao hồi, 5 g tiêu Tứ Xuyên, 1 thanh quế nhỏ, 2 lá nguyệt quế, 15 ml rượu, 10 g muối. Đun sôi lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ nhất. Nếu dùng nồi áp suất, nấu 20 phút sau khi lên áp; nồi thường đậy nắp hầm lửa nhỏ 1,5 giờ cho đến khi thịt bò có thể xiên que dễ dàng ở chỗ dày nhất và lòng bò bóp nát bằng móng tay. Để nguội tự nhiên, vớt lòng ra. Lọc nước dùng để dùng cho món khác (ví dụ súp mì).
Để lòng nguội đến nhiệt độ ấm không nóng (khoảng 30 phút). Thịt bò thái lát mỏng 3 mm ngang thớ. Cắt bỏ rễ lưỡi và thái chéo dày 0,5 cm. Tim thái mỏng dọc thớ. Lòng bò thái chéo thành dải rộng 2 cm. Xếp lòng thái lên đĩa, xen kẽ màu sắc và loại cho bắt mắt.
Pha sốt: trong bát nhỏ, trộn 4 muỗng canh dầu ớt, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dấm đen, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên xay, 1 muỗng canh tỏi băm (khoảng 10 g), 1 muỗng cà phê gừng băm, 1/2 muỗng cà phê mì chính hoặc hạt nêm gà, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê dầu tiêu Tứ Xuyên. Khuấy một chiều 30 giây cho đường tan. Nếm nêm thêm muối hoặc dấm nếu cần. Cuối cùng cho 2 muỗng canh mè rang và 2 muỗng canh lạc giã nhỏ. Trộn đều.
Rưới đều sốt lên lòng đã xếp, đảm bảo từng miếng thấm sốt. Rắc thêm lạc giã và mè trắng, trang trí với rau mùi. Món nguội này có thể dùng ngay ở nhiệt độ phòng, hoặc để tủ lạnh nửa tiếng cho ngấm. Trộn đều trước khi ăn.
Tips
1. Lòng phải nguội hoàn toàn trước khi thái, nếu không sẽ vỡ. 2. Tỷ lệ đường và dấm có thể điều chỉnh theo khẩu vị. 3. Tự làm dầu ớt: đun dầu với ớt bột và gia vị, lọc bỏ xác. 4. Nước luộc lòng dùng làm nước súp mì. 5. Nồi áp suất tiết kiệm thời gian, nhưng nồi thường cho vị đậm hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.