Cá Lai Phượng (Laifeng Fish)
Xuất xứ từ Trùng Khánh, cá Lai Phượng nổi tiếng với hương vị cay tê. Thịt cá mềm trong nước sốt đỏ rực là món đặc sản Tứ Xuyên khó cưỡng.
Ingredients
15 items- Cá trắm cỏ 1 con (khoảng 750g)
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 10g
- Gừng 15g
- Tỏi 10g
- Hành lá 20g
- Tương đậu cay (Doubanjiang) 30g
- Xì dầu nhạt 15ml
- Rượu nấu ăn 15ml
- Đường 5g
- Muối 3g
- Bột bắp 15g
- Dầu ăn vừa đủ
- Nước dùng hoặc nước lọc 200ml
- Rau mùi một ít
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch cá, khứa hai bên. Ướp với 2g muối, 15ml rượu, gừng, hành lá trong 15 phút.
Đun dầu đến 180°C. Chiên cá lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 5 phút. Vớt ra để ráo dầu.
Giữ lại 30ml dầu, cho 30g tương đậu, 20g ớt khô, 10g tiêu Tứ Xuyên, gừng, tỏi vào. Xào lửa nhỏ đến khi ra dầu đỏ, 2 phút.
Đổ 200ml nước dùng, 15ml xì dầu, 5g đường. Đun sôi, hạ lửa nhỏ nấu 3 phút.
Cho cá vào, nấu lửa nhỏ 8-10 phút, thỉnh thoảng rưới nước sốt lên cá.
Khi nước sốt cạn một nửa, cho hỗn hợp bột bắp (15g+30ml nước) vào. Đun lửa lớn đến khi sánh lại phủ đều cá, khoảng 1 phút.
Rắc hành lá và rau mùi. Bày ra đĩa và thưởng thức.
Tips
Đảm bảo dầu đủ nóng để cá định hình; nấu lửa nhỏ để cá mềm; điều chỉnh ớt và tiêu theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.