Peixe Laifeng
Originário de Chongqing, o peixe Laifeng é famoso pelo seu sabor picante e entorpecente. Peixe macio num caldo vermelho brilhante é um clássico de Sichuan irresistível.
Ingredients
15 items- Carpa herbívora 1 (cerca de 750g)
- Pimentas secas 20g
- Pimenta de Sichuan 10g
- Gengibre 15g
- Alho 10g
- Cebolinhas 20g
- Doubanjiang (pasta de feijão picante) 30g
- Molho de soja light 15ml
- Vinho de cozinha 15ml
- Açúcar 5g
- Sal 3g
- Amido 15g
- Óleo de cozinha necessário
- Caldo ou água 200ml
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpar a carpa, fazer cortes dos dois lados. Esfregar com 2g sal, 15ml vinho, gengibre e cebolinhas. Marinar 15 minutos.
Aquecer óleo a 180°C. Fritar o peixe em fogo médio até dourar dos dois lados, cerca de 5 minutos. Escorrer.
Manter 30ml óleo, adicionar 30g doubanjiang, 20g pimentas, 10g pimenta sichuan, gengibre, alho. Fritar em fogo baixo até libertar óleo vermelho, 2 minutos.
Adicionar 200ml caldo, 15ml molho soja, 5g açúcar. Ferver, depois cozinhar em lume brando 3 minutos.
Adicionar o peixe, cozinhar em fogo baixo 8-10 minutos, regando com o caldo.
Quando o caldo reduzir a metade, adicionar mistura de amido (15g+30ml água). Espessar em fogo alto até cobrir o peixe, 1 minuto.
Polvilhar cebolinhas e coentro. Servir.
Tips
Garantir óleo bem quente para o peixe firmar; cozinhar em lume brando para manter macio; ajustar pimentas e pimenta a gosto.
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