Рыба Лайфэн
Родом из Чунцина, рыба Лайфэн славится своим острым и онемевающим вкусом. Нежная рыба в ярко-красном бульоне — неотразимая сычуаньская классика.
Ingredients
15 items- Белый амур 1 (около 750 г)
- Сушеный перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 10 г
- Зеленый лук 20 г
- Доубанцзян (острая бобовая паста) 30 г
- Светлый соевый соус 15 мл
- Кулинарное вино 15 мл
- Сахар 5 г
- Соль 3 г
- Крахмал 15 г
- Растительное масло по необходимости
- Бульон или вода 200 мл
- Кинза немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите амура, сделайте надрезы с обеих сторон. Натрите 2 г соли, 15 мл вина, имбирем и луком. Маринуйте 15 минут.
Разогрейте масло до 180°C. Обжарьте рыбу на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, около 5 минут. Слейте масло.
Оставьте 30 мл масла, добавьте 30 г доубанцзяна, 20 г чили, 10 г сычуаньского перца, имбирь, чеснок. Обжаривайте на слабом огне до появления красного масла, 2 минуты.
Влейте 200 мл бульона, 15 мл соевого соуса, 5 г сахара. Доведите до кипения, варите на слабом огне 3 минуты.
Добавьте рыбу, готовьте на слабом огне 8-10 минут, поливая бульоном.
Когда бульон уменьшится вдвое, добавьте крахмальную смесь (15 г + 30 мл воды). Уварите на сильном огне до загустения, чтобы покрыть рыбу, 1 минута.
Посыпьте зеленым луком и кинзой. Подавайте.
Tips
Убедитесь, что масло хорошо разогрето, чтобы рыба схватилась; готовьте на слабом огне для нежности; регулируйте количество чили и перца по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.