Pescado Laifeng
Originario de Chongqing, el pescado Laifeng es famoso por su sabor picante y adormecedor. Pescado tierno en un caldo rojo brillante es un clásico de Sichuan irresistible.
Ingredients
15 items- Carpa herbívora 1 (aproximadamente 750g)
- Chiles secos 20g
- Pimienta de Sichuan 10g
- Jengibre 15g
- Ajo 10g
- Cebolletas 20g
- Doubanjiang (pasta de frijol picante) 30g
- Salsa de soja ligera 15ml
- Vino de cocina 15ml
- Azúcar 5g
- Sal 3g
- Almidón 15g
- Aceite de cocina necesario
- Caldo o agua 200ml
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar la carpa, hacer cortes en ambos lados. Frotar con 2g sal, 15ml vino, jengibre y cebolletas. Marinar 15 minutos.
Calentar aceite a 180°C. Freír el pescado a fuego medio hasta dorar ambos lados, unos 5 minutos. Escurrir.
Mantener 30ml aceite, agregar 30g doubanjiang, 20g chiles, 10g pimienta, jengibre, ajo. Freír a fuego bajo hasta que suelte aceite rojo, 2 minutos.
Añadir 200ml caldo, 15ml salsa de soja, 5g azúcar. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento 3 minutos.
Agregar pescado, cocer a fuego bajo 8-10 minutos, bañando con la salsa.
Cuando la salsa se reduzca a la mitad, añadir la mezcla de almidón (15g+30ml agua). Espesar a fuego alto hasta que cubra el pescado, 1 minuto.
Espolvorear cebolletas y cilantro. Servir.
Tips
Asegurar temperatura alta del aceite para que el pescado se fije; cocer a fuego lento para mantenerlo tierno; ajustar chiles y pimienta al gusto.
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