Poisson Laifeng
Originaire de Chongqing, le poisson Laifeng est réputé pour sa saveur épicée et engourdissante. Un poisson tendre dans un bouillon rouge vif est un classique du Sichuan irrésistible.
Ingredients
15 items- Carpe herbivore 1 (environ 750g)
- Piments séchés 20g
- Poivre de Sichuan 10g
- Gingembre 15g
- Ail 10g
- Ciboules 20g
- Doubanjiang (pâte de haricots épicée) 30g
- Sauce soja claire 15ml
- Vin de cuisson 15ml
- Sucre 5g
- Sel 3g
- Fécule 15g
- Huile de cuisson selon besoin
- Bouillon ou eau 200ml
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer la carpe, inciser les deux côtés. Frotter avec 2g de sel, 15ml de vin, gingembre et ciboules. Mariner 15 minutes.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 5 minutes. Égoutter.
Garder 30ml d'huile, ajouter 30g de doubanjiang, 20g de piments, 10g de poivre, gingembre, ail. Frire à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, 2 minutes.
Ajouter 200ml de bouillon, 15ml de sauce soja, 5g de sucre. Porter à ébullition, mijoter 3 minutes.
Ajouter le poisson, cuire à feu doux 8-10 minutes, en arrosant de sauce.
Quand la sauce a réduit de moitié, ajouter la fécule délayée (15g+30ml d'eau). Épaissir à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le poisson, 1 minute.
Saupoudrer de ciboules et de coriandre. Servir.
Tips
S'assurer que l'huile est bien chaude pour que le poisson prenne; cuire à feu doux pour le garder tendre; ajuster les piments et le poivre selon le goût.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.