来凤鱼
来凤鱼源自重庆，以麻辣鲜香著称，鱼肉嫩滑入味，汤汁红亮诱人，是一道令人欲罢不能的经典川菜。
原料
15 种- 草鱼 1条（约750克）
- 干辣椒 20克
- 花椒 10克
- 姜 15克
- 蒜 10克
- 葱 20克
- 豆瓣酱 30克
- 生抽 15毫升
- 料酒 15毫升
- 白糖 5克
- 盐 3克
- 淀粉 15克
- 食用油 适量
- 高汤或水 200毫升
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将草鱼处理干净，两面划刀，用2克盐、15毫升料酒和姜葱抹匀，腌制15分钟。
锅中油烧至七成热，放入鱼中火炸至两面金黄，约5分钟，捞出控油。
底油30毫升，下豆瓣酱30克、干辣椒20克、花椒10克和姜蒜末，小火煸炒至出红油，约2分钟。
倒入高汤200毫升，加生抽15毫升、白糖5克，大火烧开转中火煮3分钟。
放入鱼块，小火煮8-10分钟，不断浇汤汁在鱼上。
汤汁减半时，加水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠包裹鱼肉，约1分钟。
撒葱花、香菜，出锅装盘。
小贴士
炸鱼时油温要高，定型后再翻动；小火慢煮鱼肉更嫩；辣椒花椒量可调整。
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