लाइफेंग मछली
चोंगकिंग से उत्पन्न, लाइफेंग मछली अपने मसालेदार और सुन्न करने वाले स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। कोमल मछली के टुकड़े चमकीले लाल शोरबा में इस सिचुआन क्लासिक को अप्रतिरोध्य बनाते हैं।
Ingredients
15 items- ग्रास कार्प 1 (लगभग 750 ग्राम)
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 10 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- डौबानजियांग (चिली बीन पेस्ट) 30 ग्राम
- सोया सॉस 15 मिलीलीटर
- कुकिंग वाइन 15 मिलीलीटर
- चीनी 5 ग्राम
- नमक 3 ग्राम
- स्टार्च 15 ग्राम
- तेल आवश्यकतानुसार
- शोरबा या पानी 200 मिलीलीटर
- धनिया थोड़ा
Nutrition
Steps （7 steps）
कार्प को साफ करें, दोनों तरफ चीरा लगाएं. 2 ग्राम नमक, 15 मिली वाइन, अदरक, प्याज से मसाज करें. 15 मिनट मैरीनेट करें.
तेल को 180°C तक गरम करें. मछली को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, लगभग 5 मिनट. निकालें.
30 मिली तेल रखें, 30 ग्राम डौबानजियांग, 20 ग्राम मिर्च, 10 ग्राम पेपरकॉर्न, अदरक, लहसुन डालें. धीमी आंच पर लाल तेल छोड़ने तक भूनें, 2 मिनट.
200 मिली शोरबा, 15 मिली सोया सॉस, 5 ग्राम चीनी डालें. उबालें, फिर 3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं.
मछली डालें, धीमी आंच पर 8-10 मिनट पकाएं, बीच-बीच में शोरबा ऊपर से डालें.
जब शोरबा आधा रह जाए, स्टार्च का घोल (15 ग्राम+30 मिली पानी) डालकर गाढ़ा करें. तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक शोरबा मछली पर जम जाए, 1 मिनट.
हरा प्याज और धनिया डालें. परोसें.
Tips
सुनहरा पकने के लिए तेल का अच्छी तरह गर्म होना जरूरी; कोमलता के लिए धीमी आंच पर पकाएं; स्वादानुसार मिर्च-पेपरकॉर्न समायोजित करें.
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