ไหลเฟิงหยู (Laifeng Fish)
มีต้นกำเนิดจากฉงชิ่ง ปลาไหลเฟิงขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดชา เนื้อปลานุ่มในน้ำซุปสีแดงสดเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ไม่อาจต้านทาน
Ingredients
15 items- ปลาแซ่บ (Grass carp) 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกเสฉวน 10 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- ต้ันหอม 20 กรัม
- เต้าเจี้ยวเผ็ด (Doubanjiang) 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 มล.
- เหล้าจีน 15 มล.
- น้ำตาล 5 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- แป้งมัน 15 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำซุปหรือน้ำ 200 มล.
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลา บั้งทั้งสองข้าง หมักกับเกลือ 2 กรัม เหล้าจีน 15 มล. ขิงและต้ันหอม 15 นาที
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180°C ทอดปลาด้วยไฟกลางจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมัน 30 มล. ใส่เต้าเจี้ยว 30 กรัม พริกแห้ง 20 กรัม พริกเสฉวน 10 กรัม ขิง กระเทียม ผัดไฟอ่อนจนน้ำมันสีแดง 2 นาที
ใส่น้ำซุป 200 มล. ซีอิ๊ว 15 มล. น้ำตาล 5 กรัม ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยว 3 นาที
ใส่ปลา เคี่ยวไฟอ่อน 8-10 นาที ตักน้ำซุปรดบนปลาเป็นระยะ
เมื่อน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งมันละลายน้ำ (แป้ง 15 กรัม + น้ำ 30 มล.) เคี่ยวไฟแรงจนข้นเคลือบปลา ประมาณ 1 นาที
โรยต้ันหอมและผักชี เสิร์ฟ
Tips
น้ำมันต้องร้อนจัดเพื่อให้ปลาอยู่ตัว; เคี่ยวไฟอ่อนเพื่อเนื้อปลานุ่ม; ปรับพริกแห้งและพริกเสฉวนตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้