라이펑 위 (来凤鱼)
충칭에서 유래한 라이펑 위는 마라 향으로 유명합니다. 선명한 붉은 육수에 부드러운 생선이 조화를 이루는 중독성 있는 쓰촨 요리입니다.
Ingredients
15 items- 초어 1마리 (약 750g)
- 마른 고추 20g
- 화자오 (산초) 10g
- 생강 15g
- 마늘 10g
- 파 20g
- 두반장 30g
- 진간장 15ml
- 요리주 15ml
- 설탕 5g
- 소금 3g
- 전분 15g
- 식용유 적당량
- 육수 또는 물 200ml
- 고수 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
초어를 손질하여 양면에 칼집을 낸다. 소금 2g, 요리주 15ml, 생강, 파를 문질러 15분간 재운다.
기름을 180°C로 가열하여 생선을 중불에서 양면이 노릇해질 때까지 튀긴다 (약 5분). 기름을 뺀다.
기름 30ml를 남기고 두반장 30g, 마른고추 20g, 화자오 10g, 생강, 마늘을 넣어 약불에서 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다 (약 2분).
육수 200ml, 간장 15ml, 설탕 5g을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 3분간 끓인다.
생선을 넣고 약불에서 8-10분간 끓이며 중간에 국물을 생선 위에 끼얹는다.
국물이 반으로 줄면 전분물 (전분 15g+물 30ml)을 넣고 강불에서 걸쭉해질 때까지 저어준다 (약 1분).
송송 썬 파와 고수를 뿌려 낸다.
Tips
생선을 튀길 때 기름 온도를 높여 모양을 고정하세요; 약불에서 조리하면 부드러워집니다; 고추와 화자오 양은 기호에 맞게 조절하세요.
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