Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Ingredients
16 items- Thịt thăn heo 200g
- Mộc nhĩ khô 20g
- Cà rốt 50g
- Ớt xanh (ớt chuông) 30g
- Ớt ngâm 20g
- Gừng 10g
- Tỏi 15g
- Hành lá 15g
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Giấm 2 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Nước 3 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt thăn heo thành sợi mỏng dài khoảng 5 cm. Cho vào bát, thêm chút muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn và 1 muỗng canh bột bắp. Dùng tay bóp đều 1 phút cho đến khi dính, để ướp 10 phút.
Sơ chế rau củ: mộc nhĩ ngâm nở thái sợi, cà rốt và ớt xanh thái sợi. Ớt ngâm băm nhỏ, gừng tỏi băm, hành lá thái nhỏ. Để riêng.
Trong bát nhỏ, trộn xì dầu, giấm, đường, 1 muỗng cà phê bột bắp và nước. Khuấy cho bột bắp tan hoàn toàn.
Đun nóng chảo ở lửa vừa-lớn, cho khoảng 2 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng (khoảng 150°C), cho thịt đã ướp vào. Xào nhanh đến khi thịt chuyển màu trắng, khoảng 30 giây. Trút ra đĩa để riêng.
Giữ lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo, vặn lửa lớn. Cho ớt ngâm băm, gừng và tỏi vào. Xào đến khi dậy mùi thơm và dầu chuyển màu đỏ, khoảng 20 giây.
Cho mộc nhĩ, cà rốt và ớt xanh vào. Xào trên lửa lớn khoảng 1 phút đến khi rau củ vừa chín tới nhưng vẫn giòn.
Cho thịt trở lại chảo, rưới sốt theo thành chảo. Xào nhanh khoảng 20 giây đến khi sốt sánh lại và bám đều nguyên liệu. Tắt bếp.
Rắc hành lá, đảo nhanh rồi bày ra đĩa. Dùng ngay khi nóng.
Tips
1. Thái thịt ngang thớ để mềm. 2. Bột bắp trong nước ướp giúp thịt giữ ẩm. 3. Tỉ lệ đường:giấm 1:1 là chìa khóa tạo vị cá. 4. Không thể bỏ qua ớt ngâm. 5. Dùng lửa lớn suốt quá trình để rau giữ độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.