লাইফেং মাছ
চংকিং থেকে উদ্ভূত, লাইফেং মাছ তার মশলাদার এবং অসাড় স্বাদের জন্য বিখ্যাত। উজ্জ্বল লাল ব্রথে কোমল মাছ একটি অপ্রতিরোধ্য সিচুয়ান ক্লাসিক।
Ingredients
15 items- গ্রাস কার্প ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- শুকনো লাল মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- ডুবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১৫ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ১৫ মিলি
- চিনি ৫ গ্রাম
- লবণ ৩ গ্রাম
- স্টার্চ ১৫ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ব্রথ বা পানি ২০০ মিলি
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （7 steps）
কার্প পরিষ্কার করুন, দুই পাশে কাট করুন। ২ গ্রাম লবণ, ১৫ মিলি ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ দিয়ে মাখান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। মাছ মাঝারি আঁচে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫ মিনিট। ছেঁকে নিন।
৩০ মিলি তেল রাখুন, ৩০ গ্রাম ডুবানজিয়াং, ২০ গ্রাম মরিচ, ১০ গ্রাম গোলমরিচ, আদা, রসুন দিন। কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না লাল তেল বের হয়, ২ মিনিট।
২০০ মিলি ব্রথ, ১৫ মিলি সয়া সস, ৫ গ্রাম চিনি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন।
মাছ দিন, কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে ব্রথ উপরে দিন।
যখন ব্রথ অর্ধেক হয়ে যাবে, স্টার্চ মিশ্রণ (১৫ গ্রাম+৩০ মিলি পানি) দিন। উচ্চ আঁচে ঘন করুন যতক্ষণ মাছ ঢাকে, ১ মিনিট।
পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা ছিটান। পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ সেট হওয়ার জন্য তেল ভালোভাবে গরম নিশ্চিত করুন; কোমল রাখতে কম আঁচে রান্না করুন; স্বাদ অনুযায়ী মরিচ ও গোলমরিচ সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।