Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Ingredients
20 items- Bột mì cao gluten 500g (khoảng 4 cốc)
- Nước 250 ml
- Muối 5g (1 thìa cà phê)
- Nước kiềm (hoặc muối nở) 2g (1/2 thìa cà phê)
- Thịt bò (bắp hoặc gân) 500g
- Xương bò 500g
- Củ cải trắng 200g
- Rau mùi Vừa đủ
- Ngọn tỏi Vừa đủ
- Ớt bột mảnh 30g
- Dầu hạt cải 100 ml
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Hoa hồi (bát giác) 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Thảo quả (tsaoko) 1 quả
- Gừng 30g
- Hành lá 1 cây
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
Nutrition
Steps （10 steps）
Nhào bột và ủ: Trong tô lớn, trộn 500g bột mì cao gluten, 5g muối và 2g nước kiềm (nếu có). Từ từ thêm 250ml nước ấm (30°C), vừa thêm vừa khuấy bằng đũa cho đến khi thành vụn. Dùng tay nhào khoảng 10 phút đến khi bột mịn, không dính tay. Đậy khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ủ 20 phút.
Nhào lần hai và tạo hình: Lấy bột ra, nhào tiếp trên mặt bàn có rắc ít bột áo trong 5 phút để phát triển gluten. Cán bột thành dây dài, gấp hai đầu vào giữa rồi cán lại; lặp lại 3-4 lần cho đến khi bột rất mịn. Đậy lại và để nghỉ 15 phút.
Chuẩn bị dải mì: Ấn bột đã nghỉ thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm. Dùng dao cắt thành dải rộng 1,5 cm. Quết dầu ăn lên từng dải để khỏi dính. Xếp đều lên khay, đậy màng bọc, ủ ít nhất 30 phút (rất quan trọng để kéo sợi; ủ càng lâu càng dễ kéo).
Nấu nước dùng bò: Chần thịt bò và xương trong nước sôi 3 phút, rửa lại bằng nước ấm. Cho vào nồi lớn 3 lít nước, xương và thịt đã chần, gừng, hành lá, rượu Thiệu Hưng, hạt tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, thảo quả. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, hớt bọt. Hầm lửa liu riu 2 giờ cho đến khi thịt mềm, dùng đũa xiên qua dễ dàng. Vớt thịt ra, để nguội rồi thái lát. Tiếp tục hầm nước dùng thêm 30 phút, lọc qua rây mịn và nêm muối.
Chuẩn bị đồ ăn kèm: Củ cải trắng thái lát mỏng, nấu trong nước dùng bò khoảng 5 phút cho đến khi trong suốt. Vớt ra để riêng. Thái nhỏ rau mùi và ngọn tỏi.
Làm dầu ớt: Cho 30g ớt bột mảnh vào bát chịu nhiệt. Đun nóng 100 ml dầu hạt cải cho đến khi bốc khói (khoảng 180°C). Để nguội 30 giây, rồi đổ dầu nóng lên ớt làm hai lần, khuấy đều liên tục. Dầu sẽ chuyển sang màu đỏ và có mùi thơm. Để riêng.
Kéo sợi mì: Phết dầu nhẹ lên mặt bàn. Lấy một dải bột đã ủ, cầm hai đầu, kéo nhẹ ra ngoài đồng thời vỗ sợi mì xuống bàn để kéo dài và làm mỏng. Khi dày khoảng 1-2 cm, gấp đôi sợi mì lại và kéo tiếp. Lặp lại động tác gấp và kéo nhiều lần cho đến khi sợi mì đạt độ dày mong muốn (thường mỏng hơn đũa một chút). Làm nhanh để tránh dính. Nếu bột co lại, hãy để nghỉ vài phút.
Luộc mì: Đun sôi một nồi nước lớn. Thả sợi mì đã kéo vào, dùng đũa đảo nhẹ để không dính. Luộc lửa lớn 2-3 phút cho đến khi sợi mì nổi lên và hơi trong suốt. Vớt ra, có thể xả qua nước lạnh để tăng độ dai rồi chia vào bát.
Hoàn thiện bát mì: Xếp thịt bò và củ cải trắng thái lát lên trên mì. Rắc rau mùi và ngọn tỏi băm nhỏ. Múc nước dùng bò đang sôi chan vào bát sao cho ngập khoảng 2/3 sợi mì. Cuối cùng rưới dầu ớt tự làm lên trên, điều chỉnh theo khẩu vị.
Thưởng thức ngay: Mì kéo Lanzhou ngon nhất khi còn nóng, thể hiện ngũ sắc: nước dùng trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng. Có thể thêm một chút dấm đen nếu thích. Sợi mì dai, nước dùng đậm đà, dầu ớt thơm ấm.
Tips
Bí quyết của mì kéo Lanzhou chính gốc là kiên nhẫn: để bột nghỉ đủ lâu để trở nên dẻo, và hầm nước dùng bò đủ lâu để chiết xuất tối đa hương vị mà không sôi mạnh. Dầu ớt nên thơm nhưng không quá cay; nếu cần hãy dùng ớt bột nhẹ. Điều chỉnh độ dày sợi mì theo sở thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.