Thịt heo lát Hợp Xuyên (Hechuan Pork Slices)
Món cổ điển từ Hợp Xuyên, Trùng Khánh, với thịt heo lát giòn rụm trong sốt chua ngọt cay nhẹ – món nhà làm hấp dẫn khó cưỡng.
Ingredients
18 items- Thịt thăn heo 300 g
- Trứng 1 quả
- Bột năng 3 thìa canh
- Bột mì 1 thìa canh
- Ớt muối (bào tiêu) 20 g
- Gừng 10 g
- Tỏi 10 g
- Mộc nhĩ đen 50 g
- Xà lách măng tây (celtuce) 100 g
- Hành lá vừa đủ
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Muối vừa đủ
- Đường 2 thìa canh
- Giấm 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Bột năng pha nước 2 thìa canh
- Dầu ăn đủ dùng
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt thăn heo thành lát dày 3 mm, dùng sống dao dần nhẹ. Thêm 1 thìa canh rượu, chút muối và nước gừng hành. Trộn đều và ướp 15 phút.
Trong bát, đánh tan trứng, thêm 3 thìa canh bột năng, 1 thìa canh bột mì và ít nước để tạo hỗn hợp sền sệt bám vào thịt. Cho thịt đã ướp vào trộn đều cho thấm.
Pha nước sốt trong bát nhỏ: 2 thìa canh đường, 2 giấm, 1 xì dầu nhạt, 1 thìa cà phê xì dầu đậm, 2 hỗn hợp bột năng và chút muối. Khuấy tan.
Đun nóng dầu trong chảo đến khoảng 180°C. Cho thịt đã tẩm bột vào chiên từng mẻ khoảng 2 phút cho đến khi vàng nhẹ và định hình. Vớt ra để ráo dầu.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C. Chiên lại thịt khoảng 1 phút cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo.
Chừa lại chút dầu trong chảo. Xào ớt muối, gừng, tỏi cho thơm. Thêm mộc nhĩ và xà lách măng tây, xào lửa lớn khoảng 1 phút cho chín tới.
Cho thịt chiên trở lại chảo. Rưới sốt quanh thành chảo, đảo nhanh lửa lớn khoảng 30 giây cho sốt bám đều thịt.
Rắc hành lá, tắt bếp, bày ra đĩa.
Tips
Thêm nước gừng hành vào nước ướp giúp thịt mềm và khử mùi. Một chút dầu trong bột tẩm làm tăng độ giòn. Chiên hai lần là bí quyết: lần đầu định hình, lần hai giòn rụm. Cuối cùng xào nhanh để lớp bột không bị ỉu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.