Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Ingredients
11 items- Tôm lớn (tôm sú) 500g
- Gừng 15g
- Hành lá 30g
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 muỗng canh (30ml)
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 muỗng canh (15ml)
- Đường trắng 2 muỗng cà phê (10g)
- Tương cà 1 muỗng canh (15g)
- Muối 1/2 muỗng cà phê (2g)
- Tiêu trắng xay một ít
- Nước 100ml
- Dầu ăn 40ml (khoảng 3 muỗng canh)
Nutrition
Steps （7 steps）
Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm dưới vòi nước. Dùng kéo cắt râu và phần nhọn ở đầu tôm (khoảng 1 cm). Dùng tăm nhọn chọc vào đốt thứ hai của lưng để kéo chỉ đen ra. Rửa lại và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn để tránh bắn dầu khi nấu.
Chuẩn bị gia vị và sốt: Gừng cạo vỏ thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc dài 5 cm. Trong một chén nhỏ, trộn rượu, xì dầu, đường, tương cà, muối, tiêu trắng và nước. Khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Áp chảo tôm: Bắc chảo hoặc wok lên bếp lửa vừa, đổ dầu vào. Khi dầu nóng khoảng 150°C (thả đũa vào thấy nổi bọt lăn tăn), cho tôm vào xếp thành một lớp. Áp chảo 2 phút cho mặt dưới vàng và vỏ chuyển màu đỏ, lật mặt nấu thêm 1 phút. Dùng muỗng ấn nhẹ đầu tôm để tiết ra dầu màu đỏ tăng hương vị và màu sắc.
Phi hành gừng: Tạm thời gắp tôm ra đĩa hoặc xê qua một bên. Trong dầu còn lại, cho gừng và hành vào, hạ lửa nhỏ, đảo khoảng 30 giây cho thơm và hơi vàng ở rìa, không để cháy.
Rim tôm với sốt: Bật lửa lớn, đổ hỗn hợp sốt vào chảo, cho ngay tôm trở lại. Đảo nhanh để sốt phủ đều tôm. Đậy nắp, hạ lửa vừa nhỏ, rim 2 phút, trở tôm một lần ở giữa để thấm đều.
Cô sốt: Mở nắp, bật lửa lớn. Đảo tôm liên tục cho đến khi sốt sánh lại. Khi sốt bóng và bám chặt vào tôm, chỉ còn lại dầu đỏ dưới đáy thì tắt bếp. Quá trình này mất khoảng 1-2 phút.
Dọn ra đĩa: Xếp tôm ra đĩa, rưới phần dầu đỏ còn lại lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí trang trí. Dùng nóng ngay.
Tips
Chọn tôm tươi có mắt sáng, thịt chắc, vỏ bóng. Khi áp chảo không để dầu quá nóng tránh cháy ngoài mà trong chưa chín. Điều chỉnh độ ngọt mặn theo ý thích. Ở bước cô sốt cuối, làm nhanh để tôm không bị già. Nếu không có tương cà, thay bằng lượng tương cà chua tương đương và giảm đường. Tôm dư có thể bảo quản ngăn mát và hâm nóng nhẹ nhàng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.