Ломтики свинины по-хэчуаньски
Классическое блюдо из Хэчуаня, Чунцин, с хрустящими ломтиками свинины в кисло-сладком и слегка остром соусе — неотразимое домашнее лакомство.
Ingredients
18 items- Свиная вырезка 300 г
- Яйцо 1
- Крахмал 3 ст. ложки
- Мука 1 ст. ложка
- Маринованный перец чили 20 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 10 г
- Древесный гриб (муэр) 50 г
- Спаржевый салат (цельтюк) 100 г
- Зелёный лук по вкусу
- Кулинарное вино (шаосинское) 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Сахар 2 ст. ложки
- Уксус 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Смесь крахмала с водой 2 ст. ложки
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарезать свиную вырезку ломтиками толщиной 3 мм, слегка отбить обухом ножа. Добавить 1 ст. ложку вина, щепотку соли и имбирно-луковую воду. Перемешать и мариновать 15 минут.
В миске взбить яйцо, добавить 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложку муки и немного воды, чтобы получилось тесто, обволакивающее мясо. Добавить маринованную свинину и перемешать до равномерного покрытия.
Приготовить соус в маленькой миске: 2 ст. ложки сахара, 2 уксуса, 1 светлого соевого соуса, 1 ч. ложку тёмного соевого, 2 смеси крахмала с водой и щепотку соли. Размешать.
Разогреть достаточное количество масла в воке до 180°С. Обжарить ломтики в тесте партиями около 2 минут до светло-золотистого цвета и закрепления. Вынуть и обсушить.
Повысить температуру масла до 200°С. Снова обжарить ломтики около 1 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить.
Оставить немного масла в воке. Обжарить маринованный перец, имбирь и чеснок до появления аромата. Добавить древесные грибы и спаржевый салат, жарить на сильном огне около 1 минуты до мягкости.
Вернуть жареную свинину в вок. Влить соус по краям и быстро обжарить на сильном огне около 30 секунд, пока соус равномерно не покроет мясо.
Посыпать зелёным луком, выключить огонь и подавать.
Tips
Добавление имбирно-луковой воды в маринад помогает размягчить мясо и устранить запахи. Немного масла в кляре придаёт дополнительную хрусткость. Двойная обжарка — ключ: первая для фиксации, вторая для хруста. Быстрое обжаривание в конце сохраняет корочку хрустящей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.