हेचुआन पोर्क स्लाइस
हेचुआन, चोंगकिंग का एक क्लासिक व्यंजन, खट्टी-मीठी और हल्की तीखी चटनी में कुरकुरी सूअर के टुकड़े – एक अप्रतिरोध्य घरेलू पसंदीदा।
Ingredients
18 items- सूअर का टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- अंडा 1
- स्टार्च 3 बड़े चम्मच
- मैदा 1 बड़ा चम्मच
- अचारी मिर्च 20 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- काली फफूंद (कान की लकड़ी मशरूम) 50 ग्राम
- शतावरी लेट्यूस (एस्पेरेगस लेट्यूस) 100 ग्राम
- हरी प्याज स्वादानुसार
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सिरका 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- पानी-स्टार्च मिश्रण 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के टेंडरलॉइन को 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, चाकू की पीठ से हल्के से पीटें। 1 बड़ा चम्मच शराब, एक चुटकी नमक और अदरक-प्याज का पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट मैरिनेट करें।
एक कटोरे में अंडा फेंटें, 3 बड़े चम्मच स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच मैदा और थोड़ा पानी डालकर ऐसा घोल बनाएं जो मांस पर चिपके। मैरिनेट किए हुए मांस के टुकड़े डालें और मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े समान रूप से लिपट जाएँ।
एक छोटे कटोरे में चटनी मिलाएं: 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 सिरका, 1 हल्की सोया, 1 छोटा चम्मच गहरी सोया, 2 बड़े चम्मच पानी-स्टार्च और एक चुटकी नमक। हिलाएँ।
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें लगभग 180°C। लेपित मांस के टुकड़ों को बैचों में लगभग 2 मिनट तक हल्का सुनहरा और सेट होने तक तलें। निकालकर सुखाएँ।
तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ। मांस के टुकड़ों को फिर से लगभग 1 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर सुखाएँ।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें। अचारी मिर्च, अदरक और लहसुन को सुगंधित होने तक भूनें। काली फफूंद और शतावरी लेट्यूस के टुकड़े डालें, तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक नरम न हो जाएँ।
तला हुआ मांस वापस कड़ाही में डालें। किनारों से चटनी डालें और तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक तेज़ी से भूनें जब तक चटनी मांस को समान रूप से न ढँक ले।
हरी प्याज छिड़कें, आँच बंद करें और परोसें।
Tips
मैरिनेड में अदरक-प्याज का पानी मिलाने से मांस नरम होता है और बदबू दूर होती है। घोल में थोड़ा तेल मिलाने से अतिरिक्त कुरकुरापन आता है। दो बार तलना महत्वपूर्ण है: पहली बार सेट करने के लिए, दूसरी बार कुरकुरा बनाने के लिए। अंत में तेज़ी से भूनें ताकि कोटिंग कुरकुरी रहे।
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