Tranches de porc Hechuan
Un plat classique de Hechuan, Chongqing, avec des tranches de porc croustillantes dans une sauce aigre-douce et légèrement épicée – un favori maison irrésistible.
Ingredients
18 items- Filet mignon de porc 300 g
- Œuf 1
- Fécule 3 c. à soupe
- Farine 1 c. à soupe
- Piments marinés 20 g
- Gingembre 10 g
- Ail 10 g
- Oreilles de Judas (noir) 50 g
- Laitue asperge 100 g
- Oignon vert selon goût
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel selon goût
- Sucre 2 c. à soupe
- Vinaigre 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Mélange fécule-eau 2 c. à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le filet mignon en tranches de 3 mm, les attendrir avec le dos d'un couteau. Ajouter 1 c. à soupe de vin, une pincée de sel et de l'eau de gingembre-oignon. Mélanger et laisser mariner 15 minutes.
Dans un bol, battre l'œuf, ajouter 3 c. à soupe de fécule, 1 c. à soupe de farine et un peu d'eau pour obtenir une pâte enrobante. Ajouter les tranches de porc marinées et mélanger pour bien enrober.
Préparer la sauce dans un petit bol : 2 c. à soupe de sucre, 2 de vinaigre, 1 de sauce soja claire, 1 c. à café de soja foncée, 2 c. à soupe de mélange fécule-eau et une pincée de sel. Remuer.
Chauffer suffisamment d'huile dans un wok à environ 180°C (friture moyenne). Frire les tranches enrobées par lots pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes. Égoutter.
Monter la température de l'huile à 200°C. Frire à nouveau les tranches pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter.
Garder un peu d'huile dans le wok. Faire revenir les piments marinés, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les oreilles de Judas et la laitue asperge, faire sauter à feu vif 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettre le porc frit dans le wok. Verser la sauce le long des bords et faire sauter rapidement à feu vif pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément la viande.
Parsemer d'oignon vert, éteindre le feu et servir.
Tips
Ajouter de l'eau de gingembre-oignon à la marinade attendrit et élimine les odeurs. Un peu d'huile dans la pâte ajoute du croustillant. La double friture est clé : la première pour fixer, la seconde pour le croquant. Sauter rapidement à la fin pour garder le croustillant.
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