หมูสไลด์เหอช่วน (Hechuan Pork Slices)
อาหารคลาสสิกจากเหอช่วน ฉงชิ่ง หมูสไลด์กรอบในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย เมนูโปรดที่ทำกินเองที่บ้านได้
Ingredients
18 items- เนื้อสันในหมู 300 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกดอง 20 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- เห็ดหูหนูดำ 50 กรัม
- ผักกาดหอมหน่อไม้ฝรั่ง (เซลทูซ) 100 กรัม
- ต้นหอม ตามชอบ
- เหล้าจีน (สำหรับหมัก) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นหนา 3 มม. ทุบเบา ๆ ด้วยสันมีด ใส่เหล้าหมัก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และน้ำขิงต้นหอม คลุกให้เข้ากัน หมัก 15 นาที
ในชาม ตีไข่ ใส่แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเล็กน้อย คนให้เป็นแป้งที่เคลือบเนื้อได้ ใส่หมูที่หมักแล้วคลุกให้ทั่ว
ผสมซอสในถ้วยเล็ก: น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา, แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 180°C นำหมูที่ชุบแป้งลงทอดเป็นชุด ๆ ประมาณ 2 นาทีจนเหลืองอ่อนและเซ็ตตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดหมูอีกครั้งประมาณ 1 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดพริกดอง ขิง และกระเทียมจนหอม ใส่เห็ดหูหนูดำและผักกาดหอมหน่อไม้ฝรั่ง ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาทีจนสุก
ใส่หมูทอดกลับลงกระทะ เทซอสตามขอบ ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาทีจนซอสเคลือบเนื้อทั่ว
โรยต้นหอม ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
Tips
การใส่น้ำขิงต้นหอมในหมักช่วยให้เนื้อนุ่มและลดกลิ่นคาว เติมน้ำมันเล็กน้อยในแป้งทอดจะช่วยให้กรอบยิ่งขึ้น การทอดสองครั้งสำคัญ: ครั้งแรกเพื่อเซ็ตตัว ครั้งที่สองเพื่อความกรอบ ผัดเร็วตอนท้ายเพื่อรักษาความกรอบของแป้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ