Láminas de cerdo Hechuan
Un plato clásico de Hechuan, Chongqing, con láminas de cerdo crujientes en una salsa agridulce y ligeramente picante, un favorito casero irresistible.
Ingredients
18 items- Lomo de cerdo 300 g
- Huevo 1
- Almidón 3 cucharadas
- Harina 1 cucharada
- Chiles encurtidos 20 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 10 g
- Hongos negros (oreja de madera) 50 g
- Lechuga espárrago 100 g
- Cebolleta al gusto
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Mezcla de almidón y agua 2 cucharadas
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el lomo de cerdo en láminas de 3 mm, golpear suavemente con el dorso de un cuchillo. Añadir 1 cucharada de vino, una pizca de sal y agua de jengibre y cebolleta. Mezclar bien y marinar 15 minutos.
En un bol, batir el huevo, añadir 3 cucharadas de almidón, 1 cucharada de harina y un poco de agua para hacer una pasta que cubra la carne. Añadir las láminas de cerdo marinadas y mezclar hasta que queden bien cubiertas.
Mezclar la salsa en un tazón pequeño: 2 cucharadas de azúcar, 2 de vinagre, 1 de salsa de soja clara, 1 cucharadita de soja oscura, 2 cucharadas de la mezcla de almidón y un pizca de sal. Revolver.
Calentar suficiente aceite en un wok a unos 180°C. Freír las láminas de cerdo empanizadas en tandas durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas y firmes. Sacar y escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 200°C. Freír nuevamente las láminas durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir.
Dejar un poco de aceite en el wok. Saltear los chiles encurtidos, jengibre y ajo hasta que suelten aroma. Agregar los hongos negros y la lechuga espárrago, saltear a fuego alto durante 1 minuto hasta que estén tiernos.
Volver a poner el cerdo frito en el wok. Verter la salsa por los bordes y saltear rápidamente a fuego alto durante unos 30 segundos hasta que la salsa cubra uniformemente la carne.
Espolvorear con cebolleta, apagar el fuego y servir.
Tips
Agregar agua de jengibre y cebolleta a la marinada ayuda a ablandar y eliminar olores. Un poco de aceite en la masa añade más crocancia. La doble fritura es clave: primera para fijar, segunda para crujiente. Saltear rápido al final para mantener el rebozado crujiente.
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