허촨 돼지고기 슬라이스 (合川肉片)
허촨은 충칭의 고전 요리로, 바삭한 돼지고기 슬라이스를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 버무린 저항할 수 없는 가정식 별미입니다.
Ingredients
18 items- 돼지고기 안심 300g
- 계란 1개
- 전분 3큰술
- 밀가루 1큰술
- 절임 고추 (파오지아오) 20g
- 생강 10g
- 마늘 10g
- 목이버섯 50g
- 아스파라거스 상추 (셀투스) 100g
- 파 적당량
- 요리술 1큰술
- 소금 적당량
- 설탕 2큰술
- 식초 2큰술
- 진간장 1큰술
- 진한 간장 1작은술
- 물전분 2큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기 안심을 3mm 두께로 썰고 칼등으로 살짝 두드린다. 요리술 1큰술, 소금 약간, 생강파 물을 넣고 버무려 15분 재운다.
그릇에 계란을 풀고 전분 3큰술, 밀가루 1큰술, 물 약간을 넣어 반죽을 만든다. 재운 고기를 넣고 골고루 묻힌다.
작은 그릇에 소스를 섞는다: 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 진간장 1큰술, 진한 간장 1작은술, 물전분 2큰술, 소금 약간.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 반죽 옷을 입힌 고기를 한 장씩 넣어 중불에서 2분 정도 연한 노릇하게 익혀 건진다.
기름 온도를 200°C로 올려 고기를 다시 1분 정도 노릇하고 바삭하게 튀겨 기름을 뺀다.
웍에 기름을 조금 남기고 절임 고추, 생강, 마늘을 볶아 향을 낸다. 목이버섯과 아스파라거스 상추를 넣고 센 불로 1분 정도 볶는다.
튀긴 고기를 웍에 다시 넣고 가장자리로 소스를 부은 후 센 불에서 약 30초 재빨리 볶아 소스를 골고루 입힌다.
파를 뿌리고 불을 끈 후 접시에 담는다.
Tips
밑간에 생강파 물을 넣으면 잡내 제거와 연육 효과가 있다. 반죽에 기름을 약간 넣으면 더 바삭해진다. 두 번 튀기는 것이 바삭함의 비결. 마지막 볶음은 빠르게 하여 코팅이 바삭하게 유지되도록 한다.
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