Fatias de porco Hechuan
Um prato clássico de Hechuan, Chongqing, com fatias de porco crocantes num molho agridoce e levemente picante – um favorito caseiro irresistível.
Ingredients
18 items- Lombo de porco 300 g
- Ovo 1
- Amido 3 colheres de sopa
- Farinha 1 colher de sopa
- Pimenta em conserva 20 g
- Gengibre 10 g
- Alho 10 g
- Cogumelo orelha-de-pau (preto) 50 g
- Alface aspargo (celtuce) 100 g
- Cebolinha a gosto
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Mistura de amido e água 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o lombo de porco em fatias de 3 mm, bata levemente com o dorso de uma faca. Adicione 1 colher de sopa de vinho, uma pitada de sal e água de gengibre e cebolinha. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
Numa tigela, bata o ovo, adicione 3 colheres de sopa de amido, 1 de farinha e um pouco de água para formar uma massa que cubra a carne. Adicione as fatias de porco marinadas e misture até que fiquem uniformemente revestidas.
Misture o molho numa tigela pequena: 2 colheres de sopa de açúcar, 2 de vinagre, 1 de molho de soja claro, 1 colher de chá de soja escuro, 2 da mistura de amido e uma pitada de sal. Mexa.
Aqueça óleo suficiente num wok a cerca de 180°C. Frite as fatias revestidas em lotes por cerca de 2 minutos até dourarem levemente e firmarem. Retire e escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Frite novamente as fatias por cerca de 1 minuto até dourar e ficarem crocantes. Escorra.
Deixe um pouco de óleo no wok. Refogue a pimenta em conserva, gengibre e alho até perfumar. Junte os cogumelos e a alface aspargo, salteie em lume alto por cerca de 1 minuto até ficarem tenros.
Volte a colocar o porco frito no wok. Despeje o molho pelas bordas e salteie rapidamente em lume alto por cerca de 30 segundos até que o molho cubra uniformemente a carne.
Polvilhe com cebolinha, desligue o fogo e sirva.
Tips
Adicionar água de gengibre e cebolinha à marinada ajuda a amaciar e remover odores. Um pouco de óleo na massa confere crocância extra. A fritura dupla é fundamental: a primeira para fixar, a segunda para crocância. Saltear rapidamente no final para manter o revestimento crocante.
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