হেচুয়ান পর্ক স্লাইস
হেচুয়ান, চংকিং-এর একটি ক্লাসিক ডিশ, টক-মিষ্টি এবং হালকা ঝাল সসে ক্রিস্পি শুকরের মাংসের টুকরো – একটি অপ্রতিরোধ্য ঘরোয়া পছন্দ।
Ingredients
18 items- শুকরের টেন্ডারলইন 300 গ্রাম
- ডিম ১টি
- স্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- আচার মরিচ ২০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- কাঠকান ছত্রাক (কালো) ৫০ গ্রাম
- অ্যাসপারাগাস লেটুস (সেলটিউস) ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা স্বাদমতো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- ভিনিগার ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- পানি-স্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকরের মাংস ৩ মিমি পুরু টুকরো করে কাটুন, ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পিটান। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, এক চিমটি লবণ এবং আদা-পেঁয়াজের পানি দিন। ভালভাবে মেশান এবং ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বাটিতে ডিম ফেটান, ৩ টেবিল চামচ স্টার্চ, ১ টেবিল চামচ ময়দা এবং সামান্য পানি দিয়ে এমন ব্যাটার তৈরি করুন যা মাংসে লেগে থাকে। মেরিনেট করা মাংস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে ঢাকে।
একটি ছোট বাটিতে সস মেশান: ২ টেবিল চামচ চিনি, ২ ভিনিগার, ১ হালকা সয়া, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া, ২ টেবিল চামচ পানি-স্টার্চ এবং এক চিমটি লবণ। নাড়ুন।
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন প্রায় ১৮০°সে। লেপা মাংসের টুকরোগুলো ব্যাচে ভাজুন প্রায় ২ মিনিট যতক্ষণ হালকা সোনালি এবং সেট হয়। তুলে নিন ও তেল ঝরান।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়ান। মাংসের টুকরোগুলো আবার ভাজুন প্রায় ১ মিনিট যতক্ষণ সোনালি এবং ক্রিস্পি হয়। তেল ঝরান।
কড়াইতে সামান্য তেল রাখুন। আচার মরিচ, আদা ও রসুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাঠকান ছত্রাক ও অ্যাসপারাগাস লেটুস দিন, উচ্চ আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ কোমল হয়।
ভাজা মাংস কড়াইতে ফিরিয়ে দিন। কিনারা দিয়ে সস ঢেলে উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সস মাংস সমানভাবে ঢেকে দেয়।
পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দিন, আঁচ বন্ধ করুন এবং পরিবেশন করুন।
Tips
মেরিনেডে আদা-পেঁয়াজের পানি যোগ করলে মাংস নরম হয় এবং গন্ধ দূর হয়। ব্যাটারে সামান্য তেল যোগ করলে অতিরিক্ত খাস্তাতা আসে। ডাবল ফ্রাইং মূল কৌশল: প্রথমটি সেট করার জন্য, দ্বিতীয়টি ক্রিস্পির জন্য। শেষে দ্রুত নাড়াচাড়া করুন যাতে আবরণ খাস্তা থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।