合川肉片（ホウチェンローピェン）
合川肉片は重慶合川発祥の定番四川料理。甘酢とほのかな辛さのタレで味付けしたサクサクの豚肉スライスがたまらない家庭料理。
Ingredients
18 items- 豚ヒレ肉 300g
- 卵 1個
- 片栗粉（でんぷん） 大さじ3
- 小麦粉 大さじ1
- 漬け唐辛子（泡椒） 20g
- 生姜 10g
- にんにく 10g
- 木耳（きくらげ） 50g
- 茎レタス（莴笋） 100g
- ネギ 適量
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚ヒレ肉を3mm厚のスライスに切り、包丁の背で軽くたたく。酒大さじ1、塩少々、生姜ネギ水を加えて揉み込み、15分漬け込む。
ボウルに卵を溶き、片栗粉大さじ3、小麦粉大さじ1、水少々を加えて肉に絡む衣を作る。漬け込んだ豚肉を加え、均一に絡める。
小さなボウルで合わせタレを作る：砂糖大さじ2、酢大さじ2、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、水溶き片栗粉大さじ2、塩少々を混ぜる。
中華鍋に多めの油を熱し（約180℃）、衣をつけた豚肉を一枚ずつ入れ、中火で2分ほど薄く色づくまで揚げて取り出す。
油温を200℃に上げ、豚肉を再び約1分、きつね色でカリッとするまで揚げて油を切る。
鍋の油を少し残し、漬け唐辛子、生姜、にんにくを炒めて香りを立てる。木耳と茎レタスを加え、強火で約1分炒めて火を通す。
揚げた豚肉を鍋に戻し、縁から合わせタレを回し入れ、強火で約30秒素早く炒めてタレを全体にからめる。
ネギを散らし、火を止めて盛り付ける。
Tips
下味に生姜ネギ水を加えると臭みが消えて柔らかくなる。衣に油少々を加えるとさらにサクサクに。二度揚げが外サク中ジューシーの秘訣。最後は手早く炒めて衣の食感を保つ。
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