شرائح لحم الخنزير هيشوان
طبق كلاسيكي من هيشوان، تشونغتشينغ، مع شرائح لحم الخنزير المقرمشة في صلصة حلوة وحامضة وحارة قليلاً - مفضل منزلي لا يقاوم.
Ingredients
18 items- لحم خنزير (فيليه) 300 غرام
- بيضة 1
- نشا 3 ملاعق كبيرة
- طحين 1 ملعقة كبيرة
- فلفل مخلل 20 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 10 غرام
- فطر أذن الخشب (أسود) 50 غرام
- خس الهليون (الخس الأسباراجوس) 100 غرام
- بصل أخضر حسب الرغبة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- سكر 2 ملعقتان كبيرتان
- خل 2 ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- مزيج النشا والماء 2 ملعقتان كبيرتان
- زيت الطبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 3 مم، اضغط برفق بظهر السكين. أضف 1 ملعقة كبيرة نبيذ، رشة ملح، وماء الزنجبيل والبصل. امزج جيداً وانقع لمدة 15 دقيقة.
في وعاء، اخفق البيضة، أضف 3 ملاعق كبيرة نشا، 1 ملعقة كبيرة طحين وقليل من الماء لتكوين خليط يغطي اللحم. أضف شرائح اللحم المتبلة وامزج حتى تتغطى بالتساوي.
امزج الصلصة في وعاء صغير: 2 ملعقة كبيرة سكر، 2 خل، 1 صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة صغيرة صويا داكنة، 2 مزيج النشا والماء، ورشة ملح. حرك.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة wok إلى حوالي 180°م. اقلي الشرائح المغطاة على دفعات لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية فاتحة ومتماسكة. ارفعها وصفيها.
ارفع حرارة الزيت إلى 200°م. اقلي شرائح اللحم مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفيها.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. قلّب الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحته. أضف فطر أذن الخشب وشرائح الخس، وقلّب على نار عالية لمدة دقيقة واحدة حتى تنضج.
أعد اللحم المقلي إلى المقلاة. صب الصلصة على الحواف وقلّب بسرعة على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى تغطي الصلصة اللحم بالتساوي.
رش البصل الأخضر، أطفئ النار، وقدم.
Tips
إضافة ماء الزنجبيل والبصل إلى التتبيلة يساعد على تطرية اللحم وإزالة الروائح. قليل من الزيت في الخليط يضيف قرمشة إضافية. القلي المزدوج هو المفتاح: الأول للتثبيت، الثاني للقرمشة. التقليب السريع في النهاية يحافظ على القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.