Triều Châu Lãnh Đán (Đĩa nguội Teochew)
Triều Châu Lãnh Đán là một món khai vị nguội truyền thống của người Triều Châu, kết hợp thịt kho, cua lạnh và dưa muối. Mát lạnh, rất thích hợp cho mùa hè.
Ingredients
17 items- Thịt ba chỉ 500 g
- Cánh ngỗng 500 g
- Trứng 4 quả
- Đậu phụ cứng 1 miếng (khoảng 300 g)
- Hoa hồi 3 sao
- Thanh quế 1 đoạn nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 nhánh
- Xì dầu nhạt 100 ml
- Xì dầu đậm 50 ml
- Đường phèn 30 g
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Nước 1500 ml
- Tỏi 4 tép
- Giấm trắng 3 thìa canh
- Ớt mắt chim 2 quả
Nutrition
Steps （6 steps）
Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa-nhỏ, xào gừng và hành lá đến vàng; thêm hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, xào 1 phút cho thơm.
Đổ xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn, rượu Thiệu Hưng và đủ nước. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy vung ninh 30 phút đến khi nước kho thơm.
Chần thịt ba chỉ và cánh ngỗng trong nước lạnh với rượu 5 phút, rửa sạch; luộc trứng 10 phút, làm nguội bóc vỏ; chiên đậu phụ vàng đều hai mặt.
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào nước kho. Đun sôi, hạ lửa nhỏ: thịt ba chỉ 1 giờ (mềm), cánh ngỗng 40 phút, trứng và đậu phụ 20 phút.
Tắt bếp, ngâm tất cả trong nước kho ít nhất 2 giờ cho thấm vị. Vớt ra thái lát hoặc chặt miếng xếp ra đĩa.
Trộn tỏi giã, giấm trắng, đường và ớt khoanh thành nước chấm. Dọn kèm đĩa nguội.
Tips
Lọc nước kho còn lại cấp đông dùng lần sau, càng để càng đậm đà. Ngâm càng lâu càng ngấm, nhưng không ngâm trứng quá nửa ngày kẻo mặn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.