চাওঝৌ লেংডান (তেউচিউ ঠান্ডা প্লেট)
চাওঝৌ লেংডান হল তেউচিউ অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী ঠান্ডা পদের প্লেট যাতে রয়েছে ব্রেইজড মাংস, ঠান্ডা কাঁকড়া ও আচার। ঠান্ডা ও সতেজ, গ্রীষ্মকালের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
17 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- হাঁসের ডানা ৫০০ গ্রাম
- ডিম ৪টি
- টোফু (শক্ত) ১ ব্লক (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৩টি
- আদা ৫ স্লাইস
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- হালকা সয়া সস ১০০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ৫০ মিলি
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- পানি ১৫০০ মিলি
- রসুন ৪ কোয়া
- সাদা ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- পাখির চোখ মরিচ ২টি
Nutrition
Steps （6 steps）
পাত্রে মাঝারি-ধীরে আঁচে তেল গরম করুন, আদা ও পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস, রক সুগার, শাওক্সিং ওয়াইন ও পর্যাপ্ত পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর ধীরে আঁচে ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ব্রাইন সুগন্ধি হয়।
শুয়োরের মাংস ও ডানা ঠান্ডা পানিতে ওয়াইন দিয়ে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ধুয়ে নিন; ডিম ১০ মিনিট সিদ্ধ করে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়ান; টোফু সোনালি করে ভাজুন।
সব প্রস্তুত উপকরণ ব্রাইনে দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর ধীরে আঁচে রান্না করুন: মাংস ১ ঘণ্টা (নরম না হওয়া পর্যন্ত), ডানা ৪০ মিনিট, ডিম ও টোফু ২০ মিনিট।
আঁচ বন্ধ করে সবকিছু ব্রাইনে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন স্বাদ শোষণের জন্য। বের করে টুকরো বা কুচি করে প্লেটে সাজান।
রসুনের পেস্ট, সাদা ভিনেগার, চিনি ও মরিচের টুকরো মিশিয়ে ডিপিং সস তৈরি করুন। প্লেটের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
অবশিষ্ট ব্রাইন ছেঁকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন; এটি সময়ের সাথে আরও সুস্বাদু হয়। যত বেশি ভিজিয়ে রাখবেন তত গভীর স্বাদ হবে। তবে ডিম আধা দিনের বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না যাতে অতিরিক্ত নোনতা না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।