차오저우 렁단 (테오추 냉채 플래터)
차오저우 렁단은 테오추 지역의 전통적인 냉채 플래터로, 조린 고기, 냉게, 장아찌 등이 포함되어 있습니다. 시원하고 상쾌하며 여름철에 완벽한 요리입니다.
Ingredients
17 items- 돼지 삼겹살 500g
- 거위 날개 500g
- 달걀 4개
- 단단한 두부 1모(약 300g)
- 팔각 3개
- 계피 작은 1조각
- 월계수 잎 3장
- 생강 5쪽
- 파 2뿌리
- 간장 (연간장) 100ml
- 진간장 50ml
- 각설탕 30g
- 사오싱주 큰술 2
- 물 1500ml
- 마늘 4쪽
- 식초 큰술 3
- 조류눈 고추 2개
Nutrition
Steps （6 steps）
냄비에 기름을 두르고 중약불에서 생강과 파가 노릇해질 때까지 볶다가 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
연간장, 진간장, 각설탕, 사오싱주, 물을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 30분간 은은하게 끓여 간장 소스를 만든다.
삼겹살과 날개는 찬물에 사오싱주를 넣고 5분 데친 후 헹군다. 달걀은 10분 삶아 식혀 껍질 벗기고 두부는 양면 노릇하게 굽는다.
준비한 재료를 간장 소스에 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄인다. 삼겹살 1시간, 날개 40분, 달걀과 두부 20분간 조린다.
불을 끄고 모든 재료를 간장 소스에 담근 채 최소 2시간 동안 재운다. 맛이 배면 꺼내어 얇게 썰거나 토막 내 접시에 담는다.
으깬 마늘, 식초, 설탕, 고추를 섞어 찍어먹는 소스를 만든다. 플래터와 함께 낸다.
Tips
남은 간장 소스는 걸러서 냉동 보관하면 다음에 다시 쓸 수 있고 시간이 지날수록 깊은 맛이 난다. 재료를 오래 재울수록 맛이 깊어지지만 달걀은 반나절 이상 재우면 너무 짜질 수 있으니 주의한다.
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