Chaozhou Lengdan (Plato frío Teochew)
El Chaozhou Lengdan es un plato frío tradicional de la región de Teochew que combina carnes estofadas, cangrejo frío y encurtidos. Fresco y sabroso, ideal para el verano.
Ingredients
17 items- Panceta de cerdo 500 g
- Alas de ganso 500 g
- Huevos 4
- Tofu firme 1 bloque (unos 300 g)
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolletas 2
- Salsa de soja clara 100 ml
- Salsa de soja oscura 50 ml
- Azúcar de roca 30 g
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Agua 1500 ml
- Ajo 4 dientes
- Vinagre blanco 3 cucharadas
- Chile ojo de pájaro 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Calienta aceite en una olla a fuego medio-bajo, saltea el jengibre y la cebolleta hasta dorar; añade anís estrellado, canela y laurel, sofríe 1 minuto hasta que estén fragantes.
Vierte la salsa de soja clara, oscura, azúcar de roca, vino Shaoxing y suficiente agua. Lleva a hervor, luego reduce a fuego bajo, tapa y cuece a fuego lento 30 minutos hasta que la salmuera esté aromática.
Blanquea la panceta y las alas en agua fría con vino durante 5 minutos, luego enjuaga; hierve los huevos 10 minutos, enfría y pela; fríe las rodajas de tofu hasta dorar por ambos lados.
Coloca todos los ingredientes preparados en la salmuera. Lleva a hervor, luego cocina a fuego lento: panceta 1 hora (hasta que esté tierna), alas 40 minutos, huevos y tofu 20 minutos.
Apaga el fuego y deja todo en remojo en la salmuera al menos 2 horas para que absorba el sabor. Retira y corta en rodajas o trozos, sirve ordenadamente en un plato.
Mezcla el ajo machacado, vinagre blanco, azúcar y las rodajas de chile para hacer una salsa de acompañamiento. Sirve junto al plato.
Tips
Cuela la salmuera sobrante y congélala para usos futuros; se vuelve más sabrosa con el tiempo. Cuanto más tiempo remojes, más profundo será el sabor. Pero no remojes los huevos más de medio día para evitar que se salen demasiado.
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