Чаочжоу Лэндань (холодное блюдо Теочью)
Чаочжоу Лэндань — традиционное холодное блюдо региона Теочью, включающее тушёное мясо, холодного краба и маринады. Освежает и отлично подходит для лета.
Ingredients
17 items- Свиная грудинка 500 г
- Гусиные крылья 500 г
- Яйца 4
- Тофу (твёрдый) 1 блок (около 300 г)
- Бадьян 3
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2
- Светлый соевый соус 100 мл
- Тёмный соевый соус 50 мл
- Сахар-карамель 30 г
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Вода 1500 мл
- Чеснок 4 зубчика
- Белый уксус 3 столовые ложки
- Перец чили «птичий глаз» 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Разогрейте масло в кастрюле на средне-слабом огне, обжарьте имбирь и зелёный лук до золотистости; добавьте бадьян, корицу и лавровый лист, жарьте 1 минуту до аромата.
Влейте светлый и тёмный соевый соус, сахар, шаосинское вино и достаточно воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и томите 30 минут, пока рассол не станет ароматным.
Бланшируйте грудинку и крылья в холодной воде с вином 5 минут, затем промойте; сварите яйца 10 минут, остудите и очистите; обжарьте тофу с обеих сторон до золотистого цвета.
Поместите все подготовленные ингредиенты в рассол. Доведите до кипения, затем томите на слабом огне: грудинку 1 час (до мягкости), крылья 40 минут, яйца и тофу 20 минут.
Выключите огонь и оставьте всё пропитываться в рассоле не менее 2 часов. Достаньте и нарежьте ломтиками или кусочками, красиво выложите на тарелку.
Смешайте чесночную пасту, белый уксус, сахар и кольца чили для соуса. Подавайте к блюду.
Tips
Процедите оставшийся рассол и заморозьте для будущего использования; он становится вкуснее со временем. Чем дольше ингредиенты настаиваются, тем глубже вкус. Но не оставляйте яйца более чем на полдня, чтобы они не стали слишком солёными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.