เฉาซัวเล้งตาน (จานเย็นแต้จิ๋ว)
เฉาซัวเล้งตานเป็นจานเย็นแบบดั้งเดิมของแต้จิ๋ว ประกอบด้วยเนื้อตุ๋น ปูเย็น และเครื่องดองต่าง ๆ เย็นสดชื่น เหมาะสำหรับฤดูร้อน
Ingredients
17 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ปีกห่าน 500 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน (ประมาณ 300 กรัม)
- โป๊ยกั๊ก 3 ดาว
- อบเชย ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- ซีอิ๊วดำ 50 มล.
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1500 มล.
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชูขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่น้ำมันในหม้อ ใช้ไฟกลางอ่อน ผัดขิงและต้นหอมจนเหลือง ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัด 1 นาทีให้หอม
เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เหล้าเส้าซิง และน้ำพอท่วม ตั้งไฟแรงพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 30 นาทีให้น้ำเกลือ (ซีอิ๊วตุ๋น) หอม
ลวกหมูสามชั้นและปีกห่านในน้ำเย็นกับเหล้า 5 นาที ล้างออก ต้มไข่ 10 นาทีทำให้เย็นปอกเปลือก ทอดเต้าหู้ให้เหลืองทั้งสองด้าน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำซีอิ๊วตุ๋น ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน หมูสามชั้นต้ม 1 ชม. ปีกห่าน 40 นาที ไข่และเต้าหู้ 20 นาที
ปิดไฟแช่ทุกอย่างในน้ำซีอิ๊วตุ๋นอย่างน้อย 2 ชม. ให้น้ำซึมเข้า เอาขึ้นมาหั่นหรือตัดเป็นชิ้นจัดใส่จาน
ผสมกระเทียมบด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และพริกแว่นทำเป็นน้ำจิ้ม เสิร์ฟคู่กัน
Tips
กรองน้ำซีอิ๊วตุ๋นที่เหลือแช่แข็งไว้ใช้ใหม่ ยิ่งแช่นานยิ่งมีรสชาติดีขึ้น ยิ่งแช่ส่วนผสมนานยิ่งซึมลึก แต่ไม่ควรแช่ไข่เกินครึ่งวันเพราะเค็มเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ