Chaozhou Lengdan (Prato frio Teochew)
O Chaozhou Lengdan é um prato frio tradicional de Teochew, combinando carnes cozidas lentamente, caranguejo frio e picles. Refrescante e saboroso, ideal para o verão.
Ingredients
17 items- Barriga de porco 500 g
- Asas de ganso 500 g
- Ovos 4
- Tofu firme 1 bloco (cerca de 300 g)
- Anis estrelado 3
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinhas 2
- Molho de soja claro 100 ml
- Molho de soja escuro 50 ml
- Açúcar de rocha 30 g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Água 1500 ml
- Alho 4 dentes
- Vinagre branco 3 colheres de sopa
- Malagueta olho de pássaro 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Aquece óleo numa panela em lume médio-baixo, salteia o gengibre e a cebolinha até dourar; junta anis estrelado, canela e louro, frita 1 minuto até ficar perfumado.
Deita molho de soja claro e escuro, açúcar de rocha, vinho Shaoxing e água suficiente. Deixa ferver, depois reduz para lume baixo, tapa e deixa cozinhar 30 minutos até a salmoura estar aromática.
Escalda a barriga de porco e as asas em água fria com vinho por 5 minutos, depois enxagua; coze os ovos 10 minutos, arrefece e descasca; frita as fatias de tofu de ambos os lados até dourarem.
Coloca todos os ingredientes preparados na salmoura. Deixa ferver, depois cozinha em lume baixo: barriga de porco 1 hora (até ficar macia), asas 40 minutos, ovos e tofu 20 minutos.
Desliga o lume e deixa tudo a marinar na salmoura pelo menos 2 horas para absorver o sabor. Retira e corta em fatias ou pedaços, dispõe ordenadamente num prato.
Mistura a pasta de alho, vinagre branco, açúcar e as rodelas de malagueta para fazer um molho de acompanhamento. Serve com o prato.
Tips
Coe a salmoura restante e congele para uso futuro; fica mais saborosa com o tempo. Quanto mais tempo os ingredientes marinarem, mais profundo o sabor. Mas não deixes os ovos de molho mais de meio dia para evitar que fiquem muito salgados.
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