चाओझोउ लेंगडान (तेओच्यू कोल्ड प्लैटर)
चाओझोउ लेंगडान एक पारंपरिक तेओच्यू शैली का ठंडा व्यंजन है जिसमें ब्रेज़्ड मांस, ठंडा केकड़ा और अचार शामिल हैं। ठंडा और ताज़गी भरा, यह गर्मियों के लिए उत्तम है।
Ingredients
17 items- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 500 ग्राम
- हंस के पंख 500 ग्राम
- अंडे 4
- टोफू (सख्त) 1 ब्लॉक (लगभग 300 ग्राम)
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3
- अदरक 5 स्लाइस
- हरी प्याज़ 2
- हल्की सोया सॉस 100 मिली
- गाढ़ी सोया सॉस 50 मिली
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- पानी 1500 मिली
- लहसुन 4 कलियाँ
- सफ़ेद सिरका 3 बड़े चम्मच
- बर्ड आई चिली 2
Nutrition
Steps （6 steps）
एक बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर तेल गरम करें, अदरक और प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें; स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर 1 मिनट भूनें।
हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, रॉक शुगर, शाओक्सिंग वाइन और पर्याप्त पानी डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर ढककर 30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ग्रेवी सुगंधित न हो जाए।
पोर्क बेली और पंखों को ठंडे पानी में वाइन के साथ 5 मिनट उबालें, फिर धोएँ; अंडों को 10 मिनट उबालकर ठंडा करें और छीलें; टोफू के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा तलें।
सभी तैयार सामग्री को ग्रेवी में डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर पकाएँ: पोर्क बेली 1 घंटा (नरम होने तक), पंख 40 मिनट, अंडे और टोफू 20 मिनट।
आँच बंद करें और सभी चीज़ों को कम से कम 2 घंटे के लिए ग्रेवी में भीगने दें ताकि स्वाद अंदर समा जाए। निकालकर टुकड़े या पीस कर प्लेट में सजाएँ।
लहसुन का पेस्ट, सफ़ेद सिरका, चीनी और मिर्च के टुकड़ों को मिलाकर चटनी बनाएँ। प्लैटर के साथ परोसें।
Tips
बची हुई ग्रेवी को छानकर फ्रीज़ करें; यह समय के साथ और स्वादिष्ट होती जाती है। सामग्री जितनी देर भिगोएँगे, स्वाद उतना गहरा होगा। लेकिन अंडों को आधे दिन से अधिक न भिगोएँ ताकि वे ज्यादा नमकीन न हों।
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