潮州打冷（テオチュウ冷製盛り合わせ）
潮州打冷は潮汕地域の伝統的な冷製盛り合わせで、煮込み肉、冷製蟹、ピクルスなどを含む。冷たくさっぱりとしており、夏に最適な料理。
Ingredients
17 items- 豚バラ肉 500 g
- ガチョウの手羽先 500 g
- 卵 4個
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 八角 3個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 3枚
- 生姜 5枚
- ネギ 2本
- 薄口醤油 100ml
- 濃口醤油 50ml
- 氷砂糖 30g
- 紹興酒 大さじ2
- 水 1500ml
- ニンニク 4片
- 白酢 大さじ3
- タイの鳥目唐辛子 2本
Nutrition
Steps （6 steps）
鍋に油を中弱火で熱し、生姜とネギをきつね色になるまで炒める。八角、シナモン、ローリエを加えて1分炒め香りを立てる。
薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、紹興酒、水を加える。強火で沸かし、弱火にして蓋をし、30分煮出して香り豊かな醤油だれを作る。
豚バラと手羽先は冷水から紹興酒を加えて5分下茹でし、洗う。卵は10分茹でて冷まし殻をむく。豆腐は両面こんがり焼く。
下処理した食材を醤油だれに入れ、強火で沸かし弱火にする。豚バラは1時間（串が通るまで）、手羽先40分、卵と豆腐は20分煮る。
火を止め、全ての具材を醤油だれに浸したまま少なくとも2時間おく。味が染みたら取り出し、薄切りまたは一口大に切って皿に盛る。
すりおろしニンニク、白酢、砂糖、輪切り唐辛子を混ぜてつけだれを作る。盛り合わせと共に供する。
Tips
残った醤油だれは漉して冷凍保存すると復活用でき、旨味が増す。漬け込む時間が長いほど味が染みるが、卵は半日以上漬けると塩辛くなりすぎるので注意。
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