تشاو تشو لينغدان (طبق بارد تيوتشيو)
تشاو تشو لينغدان هو طبق بارد تقليدي من منطقة تيوتشيو، يجمع بين اللحوم المطبوخة ببطء والسلطعون البارد والمخللات. منعش ولذيذ، مثالي لفصل الصيف.
Ingredients
17 items- بطن الخنزير 500 غرام
- أجنحة الإوز 500 غرام
- بيض 4
- توفو صلب 1 قطعة (حوالي 300 غرام)
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 3
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2
- صلصة الصويا الفاتحة 100 مل
- صلصة الصويا الداكنة 50 مل
- سكر صخري 30 غرام
- نبيذ شاوكسينغ ملعقتان كبيرتان
- ماء 1500 مل
- ثوم 4 فصوص
- خل أبيض 3 ملاعق كبيرة
- فلفل عين الطائر 2
Nutrition
Steps （6 steps）
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة هادئة، أقلب الزنجبيل والبصل الأخضر حتى يصفرا؛ أضف اليانسون النجمي، القرفة وورق الغار، أقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، السكر الصخري، نبيذ شاوكسينغ وماء كافٍ. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِّه واتركه ينضج 30 دقيقة حتى يصبح المرق عطرياً.
اسلق بطن الخنزير والأجنحة في ماء بارد مع النبيذ لمدة 5 دقائق، ثم اشطفها؛ اسلق البيض 10 دقائق، برده وقشره؛ اقلي شرائح التوفو حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين.
ضع جميع المكونات المحضرة في المرق. اتركه يغلي، ثم اطبخه على نار هادئة: بطن الخنزير لمدة ساعة (حتى ينضج)، الأجنحة 40 دقيقة، البيض والتوفو 20 دقيقة.
أطفئ النار واترك كل شيء منقوعاً في المرق لمدة ساعتين على الأقل لامتصاص النكهة. أخرجه وقطعه إلى شرائح أو قطع، رتبه في طبق التقديم.
اخلط معجون الثوم، الخل الأبيض، السكر وحلقات الفلفل لعمل صلصة غمس. قدمها مع الطبق.
Tips
صفي المرق المتبقي وجمده للاستخدام المستقبلي؛ يصبح أكثر نكهة مع الوقت. كلما طالت فترة النقع، تعمقت النكهة. لكن لا تنقع البيض أكثر من نصف يوم لتجنب الملوحة الزائدة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.