Chaozhou Lengdan (Plateau froid Teochew)
Le Chaozhou Lengdan est un plateau froid traditionnel de la région de Teochew, composé de viandes braisées, de crabe froid et de pickles. Rafraîchissant, il est parfait pour l'été.
Ingredients
17 items- Poitrine de porc 500 g
- Ailes d'oie 500 g
- Œufs 4
- Tofu ferme 1 bloc (environ 300 g)
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3
- Gingembre 5 tranches
- Cébettes 2
- Sauce soja claire 100 ml
- Sauce soja foncée 50 ml
- Sucre candi 30 g
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Eau 1500 ml
- Ail 4 gousses
- Vinaigre blanc 3 c. à soupe
- Piment oiseau 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Faites chauffer de l'huile dans une casserole à feu moyen-doux, faites revenir le gingembre et la cébette jusqu'à doré; ajoutez l'anis étoilé, la cannelle et le laurier, faites revenir 1 minute jusqu'à parfumé.
Versez la sauce soja claire, foncée, le sucre candi, le vin de Shaoxing et assez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit aromatique.
Blanchissez la poitrine de porc et les ailes dans l'eau froide avec du vin 5 minutes, rincez; faites bouillir les œufs 10 minutes, refroidissez et écalez; faites frire les tranches de tofu des deux côtés jusqu'à doré.
Placez tous les ingrédients préparés dans la saumure. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux: poitrine 1 heure (jusqu'à tendre), ailes 40 minutes, œufs et tofu 20 minutes.
Éteignez le feu et laissez tremper le tout dans la saumure au moins 2 heures pour absorber les saveurs. Retirez et coupez en tranches ou morceaux, disposez harmonieusement sur une assiette.
Mélangez la pâte d'ail, le vinaigre blanc, le sucre et les rondelles de piment pour faire une sauce d'accompagnement. Servez avec le plateau.
Tips
Filtrez la saumure restante et congelez-la pour une utilisation future; elle devient plus savoureuse avec le temps. Plus les ingrédients trempent, plus la saveur est profonde. Ne faites pas tremper les œufs plus d'une demi-journée pour éviter qu'ils ne soient trop salés.
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