Tôm bát lớn (Bồn Bồn Tôm)
Món tôm cay tê, thịt tôm chắc ngọt, nước dùng đỏ sánh, kèm rau củ, bày trong bát lớn, thích hợp cho bữa tiệc chia sẻ.
Ingredients
18 items- Tôm to 500g
- Ớt khô 15 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Hành lá 2 cây
- Tương đậu cay (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Khoai tây 1 củ
- Ngó sen 1 khúc
- Cần tây 2 cọng
- Nước dùng hoặc nước lọc 500ml
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Tôm bỏ chỉ lưng, xẻ lưng. Ướp với 1 muỗng canh rượu, chút muối và 1 muỗng canh bột bắp trong 10 phút. Khoai tây, ngó sen thái lát, cần tây cắt khúc. Luộc khoai tây và ngó sen trong nước sôi 2 phút, vớt ráo.
Đổ dầu vào chảo, đun nóng 60% lửa vừa. Chiên tôm đến khi hồng và cong lại, khoảng 1-2 phút. Vớt tôm, để ráo. Chừa lại ít dầu trong chảo.
Lửa nhỏ, phi ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cho thơm, khoảng 30 giây. Thêm gừng, tỏi, hành lá xào thơm. Lửa vừa, thêm tương đậu cay xào cho dầu đỏ.
Đổ nước dùng hoặc nước lọc, thêm xì dầu, đường, tiêu trắng, muối. Đun sôi lửa lớn. Cho khoai tây và ngó sen đã luộc vào nấu 3 phút. Xúc rau củ ra bát lớn, dàn đều đáy bát.
Cho tôm đã chiên vào nước dùng, nấu khoảng 2 phút. Thêm cần tây, nấu 30 giây rồi tắt bếp.
Đổ tôm và nước dùng vào bát rau củ. Chảo khác đun 3 muỗng canh dầu đến khi bốc khói, rưới lên tôm.
Rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí trang trí.
Tips
Xẻ lưng tôm và bỏ chỉ giúp tôm thấm gia vị hơn. Không chiên tôm quá lâu để thịt tôm không bị khô. Rưới dầu nóng cuối cùng là bí quyết để dậy mùi thơm của ớt và tiêu Tứ Xuyên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.