বড় বাটিতে চিংড়ি
একটি মশলাদার ও ঝাল চিংড়ির পদ, চিংড়ি সফট, লাল মশলাদার স্যুপ ও নানা সবজি সহ বড় বাটিতে পরিবেশন, ভাগাভাগির জন্য উপযোগী।
Ingredients
18 items- বড় চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
- শুকনা মরিচ ১৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- ডুবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- আলু ১টি
- পদ্ম মূল ১ টুকরা
- সেলারি ২ ডাঁটা
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
চিংড়ি ডি-ভেইন করে বাটারফ্লাই করুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, এক চিমটি লবণ ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। আলু ও পদ্ম মূল কাটুন, সেলারি কাটুন। পানি ফুটিয়ে আলু ও পদ্ম মূল ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল মাঝারি আঁচে ৬০% গরম করুন। চিংড়ি গোলাপি ও কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১-২ মিনিট। তুলে ছেঁকে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল রাখুন।
ধীর আঁচে শুকনা মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। আদা, রসুন ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে ডুবানজিয়াং দিয়ে তেল লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ব্রথ বা পানি দিন, সয়া সস, চিনি, সাদা গোলমরিচ ও লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। ব্লাঞ্চ করা আলু ও পদ্ম মূল দিন, ৩ মিনিট রান্না করুন। সবজি বড় বাটিতে তুলে তলায় ছড়িয়ে দিন।
ভাজা চিংড়ি ব্রথে দিন, প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন। সেলারি দিন, ৩০ সেকেন্ড রান্না করে আঁচ বন্ধ করুন।
চিংড়ি ও ব্রথ সবজি সহ বাটিতে ঢালুন। অন্য প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে চিংড়ির ওপর ছিটিয়ে দিন।
কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
চিংড়ি বাটারফ্লাই করে শিরা অপসারণ স্বাদ বাড়ায়। চিংড়ি বেশি ভাজবেন না যাতে নরম থাকে। শেষে গরম তেল ছিটানো মরিচ ও গোলমরিচের সুগন্ধ মুক্ত করার মূল চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
শুই জু ইয়ু (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছ)
শুই জু ইয়ু সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মশলাদার, সুগন্ধি ঝোলে রান্না করা মাছের টুকরো, উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ দেওয়া গরম তেল। এটি একটি আসক্তিমূলক ও তৃপ্তিদায়ক সংবেদনশীল বিস্ফোরণ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।