Креветки в большой миске
Острое и онемевающее блюдо из креветок, с нежными креветками, ярко-красным бульоном и различными овощами, подаваемое в большой миске, идеально подходит для совместной трапезы.
Ingredients
18 items- Крупные креветки 500 г
- Сушеный перец чили 15 штук
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Зеленый лук 2 стебля
- Доубанцзян (острая бобовая паста) 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец молотый 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Картофель 1
- Корень лотоса 1 секция
- Сельдерей 2 стебля
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите креветки от вены и разрежьте бабочкой. Замаринуйте с 1 ст.л. вина, щепоткой соли и 1 ст.л. крахмала на 10 минут. Нарежьте картофель и лотос ломтиками, сельдерей кусочками. Бланшируйте картофель и лотос в кипящей воде 2 минуты, слейте.
Разогрейте достаточно масла в воке на среднем огне до 60% горячего. Обжарьте креветки до розового цвета и скручивания, около 1-2 минут. Выньте и обсушите. Оставьте немного масла в воке.
На слабом огне обжарьте сушеный чили и сычуаньский перец до аромата, около 30 секунд. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук, обжаривайте до появления запаха. Увеличьте огонь до среднего, добавьте доубанцзян и жарьте, пока масло не станет красным.
Влейте бульон или воду, добавьте соевый соус, сахар, белый перец и соль. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте бланшированные картофель и лотос, варите 3 минуты. Переложите овощи в большую миску, выстилая дно.
Добавьте жареные креветки в бульон, варите около 2 минут. Добавьте сельдерей, варите 30 секунд, затем выключите огонь.
Вылейте креветки и бульон в миску с овощами. В другой сковороде разогрейте 3 ст.л. масла до дымка, затем полейте креветки.
Украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой и подавайте.
Tips
Разрезание креветок бабочкой и удаление вены улучшает вкус. Не пережаривайте креветки, чтобы они оставались нежными. Финальный полив горячим маслом — ключ к высвобождению аромата перца чили и сычуаньского перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.