큰 그릇 새우 (盆盆새우)
맵고 얼얼한 새우 요리, 탱글한 새우, 빨간 얼큰한 국물과 다양한 채소가 큰 그릇에 담겨 나와 나눠 먹기에 좋다.
Ingredients
18 items- 큰 새우 500g
- 마른 고추 15개
- 화자오 (산초) 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 파 2대
- 두반장 1큰술
- 간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 가루 1/2작은술
- 전분 1큰술
- 감자 1개
- 연근 1토막
- 셀러리 2대
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
새우는 내장을 제거하고 등쪽을 갈라서 준비한다. 요리주 1큰술, 소금 약간, 전분 1큰술로 10분간 밑간한다. 감자와 연근은 얇게 썰고 셀러리는 토막 낸다. 끓는 물에 감자와 연근을 2분 데쳐 건진다.
중간 불에 기름을 넉넉히 두르고 60% 뜨거워지면 새우를 넣어 분홍색으로 변하고 오그라들 때까지 튀긴다 (약 1-2분). 건져내고 기름을 뺀다. 팬에 기름을 조금 남긴다.
약한 불에 마른 고추와 화자오를 넣고 향이 날 때까지 볶는다 (약 30초). 생강, 마늘, 파를 넣어 향을 낸다. 중간 불로 올리고 두반장을 넣어 기름이 빨개질 때까지 볶는다.
육수 또는 물을 붓고 간장, 설탕, 흰 후추, 소금을 넣어 센 불로 끓인다. 데친 감자와 연근을 넣고 3분간 익힌다. 채소를 큰 그릇 바닥에 깔아 옮긴다.
튀긴 새우를 국물에 넣고 약 2분간 익힌다. 셀러리를 넣고 30초 익힌 후 불을 끈다.
새우와 국물을 채소가 담긴 그릇에 붓는다. 다른 팬에 식용유 3큰술을 연기가 날 때까지 가열한 후 새우 위에 끼얹는다.
다진 파나 고수를 뿌려 장식한다.
Tips
새우는 등쪽을 갈라 내장을 제거하면 맛이 더 좋습니다. 새우를 너무 오래 튀기지 않아야 쫄깃합니다. 마지막에 뜨거운 기름을 끼얹어 고추와 화자오의 향을 극대화하는 것이 포인트입니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.